【中国三大火锅,堪称火锅界的“天花板”,还没都吃过的真亏了】天气转寒、霜降已过,再过不了几天就要迎来立冬了,尤其北方仿佛已经入了冬一样 。无论是添棉衣还是吃上一顿热乎的美食,对热度的追求就会显得极为迫切 。火锅也就会变成冬天美食榜上的首选,约上三五好友,迈进弥漫着热气的火锅店,所有食材汇聚一锅,吃出滚烫的人生 。火锅就像冬日里的一抹暖阳,一顿吃下来从头到脚都会变得暖洋洋,再也不惧这冬天的寒意 。
根据史书记载和火锅锅具的文物出土为依据,火锅其实已经在中国发展两千多年了 。更由于中国地域辽阔、食材丰富、文化的多样性,火锅也逐渐发展为具有不同特色风味的派系,而流传最广的“中国三大火锅”更是其中的翘楚,深受大江南北的食客喜爱 。
一、铜火锅
北方朋友说到火锅,首先想到的一定是能涮羊肉的铜火锅 。在一众南派火锅还未传至北方的时候,北方的大部分城市里一定藏有涮牛羊肉的铜火锅店 。一口铜锅,配上炭火,无需复杂的汤底甚至只需一锅清水,待清水煮沸,下入新鲜肥美的牛羊肉,蘸上调和好的芝麻酱,一口下去别提有多幸福 。
铜火锅搭配的羊肉之所以能在北方这么盛行,离不开北方的寒冷天气和北方羊肉的品质 。羊肉性温,既能帮助抵御风寒,也能滋补身体,最适合在冬天食用 。虽然羊膻味,是很多人将羊肉拒之门外的理由 。但因为北方的羊肉品质更好羊膻味也会大幅度减少,尤其是内蒙古、新疆、宁夏等地区的羊肉更是鲜嫩肥美 。羊肉的滋味,这汉字鱼、羊“鲜”的搭配就明明白白告诉我们了 。所以北方的铜火锅不仅吃的是一身的暖和,吃的更是那一口鲜!
二、重庆老火锅
重庆火锅:一口“井”,香辣沸腾,食出人生的火辣 。起源于明末清初嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫为方便吃饱架起小炉,把相对便宜容易得来的牛内脏加入花椒、辣椒等烫来吃 。麻辣味不单能有效的遮盖住内脏这些食材的腥味、也可帮助人们驱寒祛湿 。久而久之,形成了重庆的麻辣火锅也称毛肚火锅 。
牛油搭配豆瓣豆豉、花椒、辣椒等,熬制成经典的重庆火锅锅底,选择上好的牛肚、鸭肠、黄喉、腰片等动物内脏,再搭配油碟或干碟做蘸料,这三者相辅相成都是重庆火锅的灵魂 。重庆这一火锅文化不仅让重庆成为“火锅之都,更让重庆火锅全国遍地开花收获无数好评和赞美 。一桌的“热火朝天”、麻辣鲜香,用重庆话来说就是巴适得很!
三、潮汕牛肉火锅
潮汕的牛肉火锅随着这几年的传播和饮食热潮,也逐渐能在南北方各个城市里看到它的影子 。原本传统的潮汕牛肉火锅是将沙茶酱加入锅底,后来化繁为简锅底改为了牛骨清汤配上白萝卜 。一盘盘手工现切牛肉,牛肉品质的高低在这锅简单的清汤中一见高下,和北方的涮羊肉有着异曲同工之妙 。
吊龙伴、匙仁、匙柄、胸口朥等都是潮汕人为牛肉不同部位打造的专业名词 。因其部位不同,脂肪含量、肉质口感以及下锅涮煮时间都有所区别 。而吃潮汕牛肉火锅的蘸料一定要有沙茶酱,可以说沙茶酱就是这潮汕火锅的点睛之笔 。
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