【怎样加工莴笋蜜饯？】按新鲜莴笋30千克、白砂糖25千克、糖粉5千克、石灰1.2千克、山梨酸钾20克的配比准备原辅料 。将新鲜莴笋削去外皮，切成长4厘米、宽2厘米的长条，放入5%清石灰液中浸泡12小时，然后用清水冲洗几遍，投入热水锅中煮沸15分钟后捞出，冷水中冷却 。将冷透的莴笋条和70%的白砂糖一同入锅，待糖溶化，煮沸，然后煨糖20分钟起锅 。将莴笋条和糖液一同入缸，浸渍3天 。将莴笋条和糖液重新放入锅中，并加入剩余的30%砂糖，先用大火再用中小火煮制约90分钟，至莴笋内外糖渗透为止，再添加山梨酸钾，沥去多余糖液，放到糖粉中拌匀，筛去糖粉，晾凉后装袋 。

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