大桥一位香港的外国人，用科技缔造了中英两国间的传奇( 二 ) 星空|外国人|慕赫|科学|工业革

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酿造工艺之美
然而，乔治·考威的后半生，才是科技缔造的浪漫主义最耀眼的时候。
沿着福克斯大桥北上，可以来到苏格兰高地的斯佩塞地区。
斯佩塞地区最著名的，便是它拥有苏格兰地区一半以上的酿酒厂，其中的达夫镇（Dufftown）建起了第一家合法酒厂——慕赫酒厂。跟其他酒厂一样，这里出产的威士忌也具有典型的"斯佩塞"风格，即浓郁的花果香气。

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1867年，乔治·考威受到邀请，合伙接下了慕赫酒厂。他开始使用建筑学知识和理工科的思维，改造了酒塔的构造，使得烘干麦芽的烟雾能够更加顺畅地排放，也令放在麦芽底下的泥煤的味道更加浓厚，结果酿造出了反常于"斯佩塞"风格的厚重风味。
这是专属于慕赫酒厂的"第一次工业革命" ，科学思维和技术第一次自觉地深度参与了威士忌的酿造过程。
那一年，乔治的儿子，亚历山大·考威只有六岁，完全不理解父亲的技术创新意味着什么。但命运总是出人意料， 30年后，当作为医生的他从香港回到酒厂时，却用求医路上磨练出来的务求精准的理工思维，推动了慕赫酒厂的"第二次工业革命" ，影响至今。
当时间走进20世纪，人们有了电灯照明，有了石油，有了相机也有了无线电，还有彻底改变医学的X射线。
游历数国，最后留在香港当医生的亚历山大·考威，虽然看不见X射线的应用，但他自己却给世界带来了划时代的酿造工艺——2.81蒸馏法。
【大桥一位香港的外国人，用科技缔造了中英两国间的传奇】单听这名字你就能感受到科学的美妙， 2.81 ，一个精细到小数点后两位的数值。正是因为这不是普通的二次蒸馏，而是通过繁复的公式计算得出来的数字。

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常规的威士忌大都只经过两道蒸馏程序，去获得更复杂的风味。然而，亚历山大非常大胆地使用了六座形状大小各不相同的蒸馏器，仿佛三座酒厂在同时工作。
?? 在第一模块的蒸馏过程中，就是最简单的蒸馏过程，原液被淬炼留下了细致的麦芽香气。
?? 在第二模块中，两座蒸馏器的酒头交融，进行蒸馏，淬炼出淡淡的花果香气。
?? 在第三模块中，第二模块中的酒尾也进行交融，进行蒸馏。
上述三个模块其实是同时进行的，构成了酒液的二次蒸馏。最神奇的一步即将到来，在第三模块中，有一座最小的蒸馏器，在蒸馏完酒尾之后，再加入第二模块剩余的20%酒头，再蒸馏一次。
这就比传统蒸馏多出来一次，淬炼出最独特的味道——醇厚的肉香。
最后，再把这三种香气的蒸馏液混合在一起，经过桶陈，形成极其厚重、饱满、复杂的味道。
上面描述的是简化过程，如果严格按照亚历山大的公式来计算，蒸馏的次数就是这个美妙的2.81 。就好像0.618的黄金分割点一样，充满了科学的美感。
其中最关键的这个第三模块中的最小蒸馏器，因为所得出的肉香，像是施展了魔法，所以又被称为“小女巫” 。

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酒液流经盘根错节的管道和复杂排列的六个蒸馏器，经过分离、再分离、混合蒸馏和再蒸馏等过程。在历经一次又一次精炼后，苏格兰泉水及麦芽的纯真原味才会显现出来，他们将此称为“2.81蒸馏法”——即精准、神秘而优雅的酿造秘法。

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