最早的挑战者是瑞幸 ， 在星巴克2019年入华20周年的档口突然宣战——要在门店和杯量上全面超越星巴克 。 短短半年内 ， 瑞幸就在国内开了超过500家门店 ， 甚至在两年之内就完成了美国上市 。
虽然后来 ， 瑞幸自己把自己作死了 。 但它却凭借疯狂的攻势、优惠的价格 ， 让咖啡从最初的小资消费 ， 变成了大众化的平民产品 。
更何况 ， 一个对手倒下了 ， 却有千千万对手站起来 ， 星巴克反而遭到了新势力品牌们更加猛烈的围攻 。
IT桔子数据显示 ， 2020年至2021年7月 ， 咖啡领域共有近50起融资发生 。 从投资金额来看 ， 仅今年上半年 ， 资本融资金额已经超过63亿元 ， 远超2020年全年数额 ， 也超过了上一轮融资高潮时期 。
背后资方既有红杉中国、高瓴、IDG资本、CPE源峰这样的头部VC/PE ， 也不乏腾讯、美团龙珠、字节跳动等互联网巨头的身影 。
图：咖啡新势力品牌融资信息制图/i黑马
这些新实力品牌们 ， 虽然短时间内还无法与树大根深的星巴克相抗衡 ， 但却深刻地改变了传统咖啡市场的底层逻辑 。
一是更加回归产品本源 ， “老老实实做咖啡” 。
其实咖啡本身并不是什么高门槛生意 ， 星巴克贵就是贵在了品牌溢价上 。 据业内人士透露 ， 一杯咖啡的成本中 ， 房租1-2元 ， 人工3-4元 ， 原料6-7元 ， 成本加起来10-11元 。
所以现在的新锐咖啡品牌往往不讲星巴克那种“第三空间”的故事 ， 只专注于咖啡本身 。 比如2017年创立于上海的Manner ， 在短短一个多月时间里先后拿到了美团和字节跳动的投资 。
它走的是高性价比+小店模型路线 ， 省掉一切不必要的环节（比如大门店、装修、包装） ， 但咖啡却很讲究 ， 咖啡豆是精选的 ， 咖啡机也是名牌货 ， 所以产品能够极具性价比 ， 自带杯子15元就能喝到大杯的精品咖啡 。
二是更加重视中国消费者 ， 对咖啡进行本土化的改造 。
其实由于中国本土并没有传统的咖啡文化 ， 直到现在国人对于这一品牌的认知也是十分有限的 。 相当一部分消费者喝咖啡关注的是奶好不好喝 ， 却感知不到咖啡好不好喝 。
其实这一点从数据上也能看出来 ， 中国的茶饮和咖啡市场整体加起来在去年有2000亿规模 。 其中奶茶占据了60%的市场份额 ， 在咖啡领域当中再去除20-30%的周边产品 ， 咖啡本身的市场规模只有500亿元 。
所以 ， 针对中国人的口味偏好 ， 一些新锐品牌进行了本土化、创意化的改造 ， 将“奶茶”与“咖啡”巧妙融合 。
比如今年得到喜茶投资的Seesaw ， 号称是咖啡界的“新茶饮” 。 其重点打造的创意咖啡 ， 是走的“冷萃+果汁+奶盖”的产品路线 。 与其说是咖啡 ， 倒不如说是风味饮料 。
据Seesaw透露 ， 这一模式是从新式茶饮的走红中寻得的灵感 ， 在他们的观察里 ， 中国消费者更喜欢有水果风味和口味偏甜的现制饮料 。
据Seesaw公开数据显示 ， 目前Seesaw创意咖啡的销售占比已经超过了经典款咖啡 ， 复购率达到40% 。
更了解国人的口味、更加具有性价比的优势 ， 在新锐品牌大量崛起的背后 ， 我们看到了本土咖啡品牌冉冉上升的大趋势 。
05结语
近年来 ， 从家电、汽车到手机各个领域 ， 曾经不可一世的洋品牌纷纷败退、“国货之光”们不断崛起 。
但物质殷实之后 ， 我们更要有精神富足、文化自信 。 外国的月亮不会更圆、喝一口星巴克也不会更高雅 。 那些自恃高逼格的“慕洋犬” ， 其实恰恰是不自信的表现 。
最后借用郭德纲的一句话来结尾——高雅不是装的 ， 孙子才是装的 。

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