有一种食材被称为“秋后第一大补”,它就是被誉为“水中人参”的莲藕 。
广州医科大学附属第二医院药学部主管中药师梁剑华指出,莲藕生津润燥、健脾养胃,最适合秋季食用 。《食疗本草》中也记载它养血、补气、养神,补益之品久服可轻身延年 。
莲藕的三大功效
补血、止血 。莲藕的维生素、蛋白质、微量元素丰富,可以提高身体免疫力,达到补益气血作用 。同时,莲藕的铁元素含量也高,营养物质丰富,如果有缺铁性贫血、疲惫、食欲不振等问题,服用莲藕有一定功效,因为莲藕含有维生素以及柠檬酸等,能够收缩血管,是寒性食材,止血凉血作用也非常强 。
化瘀 。中医认为莲藕是一种止血又不留瘀的好食材 。把莲藕榨成汁喝,能够帮助淤血消散,也可以把新鲜莲藕洗干净以后生吃或者是搭配酒来服用,都能起到解除毒素、消肿破血化瘀的作用 。
莲藕“可盐可甜”的功效还和它的食用方式有关 。中医认为,生藕性甘偏凉,富含膳食纤维,可以消瘀凉血、清烦热,止呕渴,是润燥佳品,适合上火、酒醉、烦渴、便秘人群食用 。熟藕则性甘温,可以养脾胃之气,适合脾胃虚寒的人补益 。
“望、闻、数、量”四步教你挑选好藕
看颜色、选“身材” 。尽量选表皮偏黄的莲藕 。表皮过于洁白,摸起来光滑的莲藕可能被化学制剂浸泡过 。另外,“身材”最好匀称,不要选择凹凸不完整的莲藕 。
闻气味 。市场上的莲藕不少都是带泥销售的,不容易看出有无外伤 。若闻到异味甚至是恶臭味,莲藕受淤泥中微生物感染的可能较大,不建议购买 。
数孔数 。莲藕分为7孔和9孔,7孔吃起来较糯,适合炖汤;9孔含水量高,吃起来清脆爽口,更适合凉拌、清炒 。
比量藕节 。选择靠近藕尖并且比较粗的藕节 。藕节越短越粗,成长得越好,成熟度较高,甜味相对更重 。
梁剑华推荐这款莲藕靓汤:
材料:
猪排骨(大排)500克、莲藕750克、盐10克,胡椒粉3克,大葱10克,姜7克
做法:
1、猪排骨洗净,剁成4厘米长的块 。
2、莲藕择洗干净,刮去皮,切成同排骨同样大小的块 。
3、高压锅中倒入适量开水,放入猪排骨、莲藕,姜片、精盐、胡椒粉,盖上锅盖 。
4、放在旺火上烧开后,转用文火炖20分钟后撒入葱花即可上桌 。
【秋后食用这款“水中人参”,生津润燥】
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