饺子|土耳其美食，怦然心动干式|餐厅|邪恶之眼|北京|西庭

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西庭·秀色里的餐具也颇具土耳其风情（图片由西庭·秀色餐厅提供）
选用土耳其进口的优质面粉做的筋道土耳其传统饺子Manti ，搭配酸奶与特调的番茄汁，诉说着土耳其人的思乡之情。
赵越周青颖
【饺子|土耳其美食，怦然心动】“我们此生最好的作品，就是怦然心动的生活本身。 ”
Sophia ， “北京大妞”、餐厅老板、律师、户外俱乐部合伙人……如同她五彩斑斓的着装风格，她的身份也让人眼花缭乱。她肤色白，所以这些颜色在她身上显得和谐；她有高超的时间管理能力，所以这些工作处理起来得心应手。
她在朋友圈里写下的这句话，也许是她为什么要在北京开一家地道土耳其餐厅的最好注脚：怦然心动。
“邂逅”帕慕克
“为了生活在伊斯坦布尔的贝伊谢希尔人，我们成立了一个新的同乡会……吸引女人和家庭去协会的一个办法就是举办饺子之夜。在家以团队形式准备饺子的女人们，在这些夜晚会和她们的丈夫、兄长、孩子一起去协会。 ”诺贝尔文学奖得主奥尔罕·帕慕克在《我脑袋里的怪东西》中如此写道。
位于北京朝阳区的西庭·秀色的餐桌上，选用土耳其进口面粉做的筋道土耳其传统饺子Manti ，搭配酸奶与特调的番茄汁，诉说着土耳其人的思乡之情。
和中国荤素搭配、皮薄馅多的饺子相比， Manti个头要小得多，也很少放蔬菜，通常用牛肉或者羊肉肉馅混合洋葱末以及黑胡椒、干辣椒等香料搓成小肉球裹在面皮里，之后双手拇指与食指向中间捏紧成型。酸奶的香气和馅料恰到好处的融合，奉献出一道典型的土耳其传统美食。
Sophia说，西庭是指君士坦丁堡，是拜占庭时期的帝国首都，就是今天土耳其的伊斯坦布尔。
土耳其“襟三洲而带五海” ，扼亚非欧三大洲的交通咽喉，曾是罗马帝国、拜占庭帝国、奥斯曼帝国的中心地带，有着悠久历史和前后13个不同文明的历史遗产，饮食上充分体现了东西方文化的交流与融合。 Sophia三顾茅庐邀请当地高级主厨，甄选地道且上乘的进口食材，不计时间地去安塔利亚、伊斯坦布尔，在各个集市寻找土耳其灯、精美的手绘花砖和圣杯、花纹不一的墙饰……并将它们一一带回北京。
餐桌旁的墙柱上，挂着土耳其蓝色的“邪恶之眼” 。听起来吓人，但它其实是土耳其传统的避邪之物，标准称呼是“美杜莎之眼” 。土耳其人相信，那些隐藏在幽暗处的邪恶之眼会给人带来厄运，此时美杜莎之眼就是照妖镜，可以抵挡和反射邪恶之眼的侵扰。如今，蓝眼睛已经成为土耳其最流行的旅行纪念品，巴扎市集上各种蓝眼睛远远望去，就像博斯普鲁斯海峡那一抹幽蓝。
《我脑袋里的怪东西》的主人公麦夫鲁特决心追求心爱的姑娘时，是这样想的， “他们还一致决定，随信寄出一个完全就是眼睛形状的邪恶之眼护身符，将是最有意义的礼物。 ”
所有等待的时间都值得
饮罢鲜香浓郁的牛尾汤，吃完裹满了浓稠意大利黑醋的沙拉和搭配酸奶与番茄汁的土耳其饺子，主菜就端上来了：干式熟成牛排、土耳其烤串以及牛肉奶酪皮塔饼。
皮塔饼也被称作土耳其披萨，为了把丰富的馅料锁在里面，饼被做成了船的形状。来自土耳其首都安卡拉的主厨卡克马克，在筋道温软的手工面饼上铺满一层用文火慢炖后软嫩多汁的细切牛肉，铺上奶香味十足的马苏里拉奶酪，再加上番茄酸甜清爽的味道与甜椒的软糯和清甜，每一口都那么美妙。皮塔饼品味众多，传说意大利披萨饼就来源于它，奥斯曼帝国第七代君主“征服者”穆罕默德二世在攻陷意大利后，将其带入意大利，逐渐演化成了现在的披萨。

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