红茶发酵时间一般要多长


红茶发酵时间一般需要5~6小时 。发酵,俗称“发汗”,是最重要的一个环节 。指将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酵素活动,缩短发酵时间,一般在5~6小时后,叶脉呈红褐色,即可上焙烘干 。
红茶发酵时间一般要多长

红茶发酵时间一般要多长

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发酵的目的,在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用,使绿色的茶坯产生红变 。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序 。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵 。
【红茶发酵时间一般要多长】 发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量 。


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