香果在调料中可以起到提味增香的作用,还能去除一些食材的异味等 。香果,又名川芎,芎藭,胡藭,马衔等,它是一种中草药植物,它辛辣芳香,具有油性,有辣味和浓烈的香气,具有很强的药用价值 。
香果在调料中的作用
文章插图
香果常用于配制卤汤,腌制食品或炖制肉类,可以去异味,增香辛,用于配制各种卤汤及制做卤猪肉,烧鸡之用 。
【香果在调料中的作用】 香果可以粉碎但不可炒用,否则将失去或减弱其特有的芳香美味 。香果去掉壳以后的香果仁又叫肉豆蔻 。
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