味粉也就是我们常说的味精,又叫做味素,是一种调味料,主要成分是以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠 。味精的主要作用是增加食物鲜味,在各种菜品和汤汁中最为常见 。
味粉是什么调料
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味精的鲜度极高,即使溶解于3000倍的水中也能辨别出,但其鲜味只有与食盐并存时才能显现出 。
味粉通常为白色结晶或粉末状,无味,能刺激味蕾,用来增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味 。
【味粉是什么调料】 如果味精长时间在高温下,会变成焦谷氨酸钠,不但失去鲜味,且有轻微毒素 。所以建议在食物即将出锅时使用味精 。
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