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据说 ， 在河南 ， 早晨起来不需要闹钟 ， 因为有一种美食 ， 比闹钟更具有叫早的魔力 ， 它就是河南的名片——胡辣汤！

在河南 ， 早晨起来 ， 随便选择一条街 ， 顺着一个方向走不了多远 ， 保准就会有一家售卖胡辣汤的店家！据某数据显示 ， 仅郑州市 ， 每天早晨喝胡辣汤的人就达300多万人 ， 而郑州市才900万人左右 。 可以说 ， 每一个清晨都会有三分之一的郑州人在喝胡辣汤！

其次 ， 河南的胡辣汤大致分为三派既北舞渡派、逍遥镇派以及改良派；其中以逍遥镇的胡辣汤最为有名 ， 而北舞渡派的胡辣汤在烹调工艺和食材上最为讲究！

老于大学时期 ， 不少同学就是河南的 ， 有郑州的 ， 洛阳的 ， 开封的等等 。 记得有位同学和我说：胡辣汤看似就是早餐中的一碗汤食 ， 其实在食用时也是很有讲究的 ， 尤其是喝北舞渡派的胡辣汤更是如此！

喝胡辣汤时 ， 首先要先闻 ， 就是闻一下有没有中药味和肉香味 ， 因为北舞渡的胡辣汤是采用30多种中药食材 ， 再配上羊肉或者牛肉 ， 以及其他食材熬制出来的 ， 如果闻着没有药香和肉香 ， 说明是不正宗的！

其次是看 ， 胡辣汤的汤汁是勾芡调制的 ， 要看看汤汁的浓稠度；然后才是吃 ， 吃的时候主要看味道以及食材的新鲜度 ， 最后才是品 ， 上品的胡辣汤喝完之后口有余香 ， 大概能持续10种以上 。

但是 ， 大家发现没有 ， 胡辣汤在北方比较流行 ， 可在南方却火不了！对此 ， 曾在南方开胡辣汤店的网友刘学表示：胡辣汤全靠穷讲究 ， 3点原因导致胡辣汤走不进南方市场！下面老于就说说这3点原因 ， 大家看看刘学说的对不对！
一、卖相差
南方人吃饭对于食材的卖相极为讲究 ， 想想看 ， 八大菜系中 ， 北方只占一个 ， 南方就占据了七个！所以 ， 南方人对于菜肴的要求是量少精致为主 ， 而胡辣汤黑乎乎的一锅 ， 关键还粘稠 ， 卖相肯定不如云吞啊等早餐卖相佳！

难怪刘学和我说：有些南方的朋友 ， 看到胡辣汤 ， 第一句话就是 ， 看一眼食欲就没有了！其实 ， 胡辣汤在北方 ， 尤其是河南说它是“早餐之王”也不为过！想想看能支撑一亿人口的早餐 ， 怎么可能会弱！
二、饮食习惯差异
南方人的早餐讲究清淡 ， 滋味是以甜鲜为主；而胡辣汤恰恰相反 ， 要么是肉片子 ， 要么就是肉丸子 ， 而且滋味浓郁 。

老于认为胡辣汤之所以在南方没有食材 ， 这点非常的重要 。 不同的地域有着不同的饮食习惯 ， 比如老北京人喜欢喝豆汁 ， 无锡人喜欢吃小笼包 ， 广东的肠粉等等 。 不是说胡辣汤不好吃 ， 而是长久以来形成的饮食习惯所导致的！
三、制作繁琐讲究多

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