【美味小贴士】
每到海鱼大量上市的季节 ， 一些便宜的小海鱼 ， 很多人家都会买回来清洗干净后 ， 腌制、晾晒 。
小海鱼只要腌到它表皮一紧绷 ， 就可以拿回来煎、炸、蒸了!而且这样处理过的鱼 ， 一般煎至时都不会粘锅 ， 并且是早餐佐粥的佳品 。
【特点】
煎后的咸鱼滋啦滋啦的冒油 ， 并且刺酥、肉脆、咸香适口 。 特别适合清早搭配白粥食用 。
分享一下海边人腌制咸鱼的方法:
新鲜海鱼一般选择背部开刀 ， 去除内脏后用海水清洗干净 ， 然后一层盐、一层鱼码放好
鱼加盐腌制大约24小时以后 ， 把鱼上下翻动一下 ， 使其充分发酵
把发酵出味的鱼 ， 挑北风天拿到室外晾晒至半干 ， 然后用海水清洗浸泡一下 ， 入冰箱冷冻保存
这样制作的咸鱼 ， 不容易生蛆 ， 而且滋味特别的鲜美 ， 有海的味道在里面 。
最后要说的是:咸鱼因为在制作过程中添加了大量的盐 ， 以防止咸鱼的损坏 。 所以咸鱼虽然风味独特 ， 但食用前一定要仔细浸泡 ， 并且少量食用 。 毕竟高盐的腌制食品 ， 并不适合经常食用 。

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