墨羽青春穿搭札记|腌过的咸鱼怎么烧好吃？咸鱼对于海边人来说

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咸鱼对于海边人来说，可是冬季的最爱。每到秋季北风吹起来的时候，也正是各种海鱼大量上市的季节。
以前鱼多了吃不了，又不好存放。不知道哪个聪明的先人就发明了腌制咸鱼的方法，并且代代流传下来。进而催生了沿海人家的美味——腌咸鱼。
腌制好的咸鱼一般有两种:
半干:半干的咸鱼吃起来不会那么硬，但是为了保质会添加太多的盐，所以食用前要好好处理。
【墨羽青春穿搭札记|腌过的咸鱼怎么烧好吃？】全干:全干的咸鱼一般个头比较小，而且有很多可以保存很长时间，虽然口感上有些累牙，但是也算是别有风味。而且也不会那么的咸。
这两种咸鱼在处理上基本差不多，都需要浸泡回软后烹制，而且给我感觉咸鱼其实就这三种做法:
蒸
煎、炸
烤
咸鱼基本上就是以上三种做法，可以根据鱼的不同品种或者自己喜欢的口味，来选择适合自己的烹饪方法。
腌过的鱼怎么烧好吃
跟大家分享两道，我认为比较好吃的咸鱼做法:
一，【咸鱼蒸萝卜干】
【主料】咸鲅鱼，萝卜干
【配料】葱姜，干辣椒
【调料】一品鲜酱油，料酒，花椒油，八角一瓣，花椒粒适量
【做法】
把咸鲅鱼入清水中浸泡，中间换几遍水，最好浸泡一夜，直至鲅鱼回软。萝卜干也浸泡至回软膨大，没有硬芯。
把咸鲅鱼切成大小相同的块，泡发好的萝卜干，切成和咸鲅鱼差不多大的段。
在咸鲅鱼中淋入料酒、一品鲜酱油、花椒粒、八角、白糖少许拌均，然后把鲅鱼皮面朝下码入大碗中。把萝卜干摆在鲅鱼上面，加上葱姜块、干辣椒，淋点花椒油拌均。
蒸锅上汽后把鲅鱼入锅，蒸至15分钟左右，直至鲅鱼出油，萝卜干软烂为好。取出鲅鱼翻扣在盘中，即可食用。
【制作要点】
咸鱼的清洗和浸泡是“重中之重” ，因为只有除去咸鱼的咸味，这道菜才会美味。否则咸鱼又干又硬，吃起来费牙不说，而且盐分没有泡净会“齁咸” 。
蒸制时调味是为了去除咸鱼的鱼腥，增加咸鱼的鲜味。所以可以适当多加些料酒，以及葱姜，可以起到去腥增香的作用。
这种制作方法，一般海边人叫“熥” ，适用于鱼肉比较厚的、油脂含量高的咸鱼。比如:鲅鱼、鳝鱼、黄尖子鱼等。
【美味小贴士】
咸鲅鱼是海边比较常见的咸鱼品种，而且因为肉厚、刺少，非常受大家的欢迎。
咸鲅鱼一般选择半干的为好，这样的鲅鱼肉里面还含有水分，吃起来肉质一丝一丝的，非常的鲜美。
【特点】
萝卜干吸饱了蒸鱼的汤汁，其中也有了鱼的鲜味，咸鱼艮啾有嚼头，萝卜干软烂入味。是海边非常有名的渔家菜。
二，【煎小咸鱼】
【主料】小咸鱼
【做法】
咸鱼提前浸泡、清洗干净，擦干水分后备用。
把锅烧热倒入凉油，先润滑一下锅底，然后把油倒出，再入油并且把小鱼放入。用小火慢慢把两面煎至金黄即可。

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