小龙虾肉质松散的原因


小龙虾肉质松散可能是虾的品质不好、油炸时的油温过低、烹饪时间过长、浸泡时间过长等原因 。活虾的品质会影响烹饪之后的虾的品质,如果是活虾,经过烹饪之后肉质会十分Q弹紧致,但是死虾烹饪之后肉质会十分松散 。
小龙虾肉质松散的原因

小龙虾肉质松散的原因

文章插图
小龙虾中的主要成分是蛋白质,烹饪小龙虾前首先需要经过油炸,在高温下的蛋白质瞬间变性,肉质口感较好,若是油温较低,使蛋白质变性的时间不相同,食用起来肉质会比较散 。
长时间的烹饪会使得肌肉纤维的蛋白质分解,转化,使肌肉纤维“散架”,小龙虾肉食用起来会觉得肉质松散 。
【小龙虾肉质松散的原因】 小龙虾浸泡时间过长的话,汤汁中的钠离子大量进入龙虾壳中,龙虾肉中的蛋白质失水变干,食用的时候觉得肉变老,吃的时候很容易将肉掰散 。


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