土豆能和野兔子肉一块顿吗( 四 )


5克 , 大葱10克 , 生姜10克 , 花椒粒10颗 , 味精1克 , 胡椒面1 。5克 , 芝麻15克(焙好) , 表椒25克 , 鸡汤300毫升 。
制作过程
1、 将兔肉洗净 , 去筋膜 , 节成8毫米的厚的大片 , 拍松后 , 放入冷水内浸泡半个小时 , 洗净 , 沥去水分 , 去其血浆 , 切成长3厘米 , 宽1 。
5厘米片;青椒洗净 , 去蒂籽 , 切小丁 。
2、 再将兔肉片放入瓷碗内 , 加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀;大葱去皮 , 洗净 , 切段;生姜去皮 , 洗净 , 拍松 。
3、 炒锅烧热放豆油 , 待五成热时 , 将上浆的兔肉分两次投入油中 , 炸至表面有硬壳时捞出 , 待油温九成热时 , 投入兔肉片复炸一次 , 然后 , 装入大瓷碗中 , 放入葱段、姜块、花椒粒 , 加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味 , 上笼蒸30分钟 , 捞出 , 滗去汤汁 , 放入大碗里 。
4、 汤汁过滤后 , 放鸡汤 , 烧开 , 去浮沫 , 放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味 , 烧开 , 倒入盛兔肉的碗中 , 即可 。
煮兔腿
原料:
兔后腿500克 , 松籽仁50克 , 干辣椒1个 , 大枣50克 , 酱油25克 , 熟豆油500克(实耗40克) , 料酒25克 , 葱段10克 , 芝麻油15克 , 姜片10克 , 白糖100克 , 大蒜头5克 , 味精1克 , 鸡汤750毫升 , 辣大酱20克 。
制作过程
1、将兔后腿剔出骨头 , 切成长条 , 洗净 , 用酱油拌匀 , 腌渍4小时 , 使其入味 。2、炒锅烧热 , 倒入熟豆油 , 烧三成热 , 把兔腿条投入锅中 , 炸成金黄色 , 倒入漏勺 , 沥油 , 余油倒出 。
3、原炒锅留余油15克 , 把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味 , 倒入鸡汤 , 放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖 , 用小火煮一个小时 , 拣出葱、姜、蒜、辣椒 , 再用旺火煮开 , 煨浓 , 淋上芝麻油 , 出锅 。
4、食用时 , 每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可 。
氽兔肉圆
原料
兔肉500克 , 黄瓜片15克 , 水发海米15克 , 火腿10克 , 大白菜100克 , 水发银耳50克 , 松蘑50克 , 鸡汤1500毫升 , 香菜10克 , 金针菜25克 , 蛋清100克 , 生姜10克 , 芝麻油15克 , 大葱10克 , 味精2克 , 料酒15克 , 胡椒面2克 , 淀粉50克 , 醋5克 。
制作过程
1、将兔肉放水中浸泡4小时 , 去掉血沫和草腥味 , 洗净 , 去筋膜 , 用双刀剁成泥茸 。
2、再将兔泥茸放入瓷盆中 , 加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心 。
3、调匀的馅心 , 挤成3厘米的丸子 , 入开水锅中 , 氽一下 , 捞出 , 过凉 。


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