市场上根据白酒的香型 , 可分为清香型白酒、浓香型白酒、酱香型白酒 。此外 , 根据酒精度数 , 白酒也分为很多种 。
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白酒的度数取决于乙醇的含量 , 乙醇含量越高 , 酒精浓度越高 , 但是日常生活中52度酒和53度酒有什么区别呢?
52度和53度的酒只有一度的差别 , 但分为两种口味 。52度的白酒是浓香型 , 53度的白酒是酱香型 。
浓香型白酒:窖香浓郁 , 甜中带甜 , 香韵和谐 , 尾净香长 。
【52度白酒和53度白酒有什么不同呢?】酱香型白酒:酱香突出 , 优雅细腻 , 酒体丰满 , 回味悠长 。
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52度浓香型白酒主要由五种农作物组成 , 以调香为主 , 香气高而突出 , 其特点是回味悠长 , 香气醇厚 , 饮后清香 。无色(或微黄色) , 透明 , 无悬浮物和沉淀 , 口中甜柔 , 充满窖香 。柔和香甜是优质浓香型白酒的主要特点 , 具有香气浓郁、窖香浓郁、风味浓郁、口感清新的特点 。???
53度酱香型白酒成分复杂 , 酿造工艺复杂 , 酱香味纯正 。饮用者入口酱香味渗透全身 , 它的香气不断让人们回味 。
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历史发展变化
随着近代白酒蒸馏技术的提升 , 白酒行业再次经历快速发展 。解放初期 , 酒度很高 , 接近70度 , 基本属于原浆酒 , 稍加处理就在市场上销售 , 这也造就了中国白酒香气独特回味悠长的口感 , 但毕竟度数太高了 。此外 , 从20世纪80年代开始提倡生产“低度”(此处 , 低度指52度)白酒 , 于是各大酒厂逐渐开始“降度” 。
白酒酿造工艺
水分子与酒精分子的最佳结合度在52-54度之间 , 此时酒的口感最醇厚 。比如第三轮、第四轮、第五轮发酵蒸馏出的酱香型白酒是最好的酒 , 大概53度 。但浓香型白酒在酿造过程中 , 经历了“掐头、去尾、取中”的生产过程 , 酒精度在52度左右 。
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