为什么小暑要食新米 全国各地的小暑节令美食
俗话说:“热在三伏” 。而三伏天就出现在小暑与处暑之间,是一年中气温最高且又潮湿、闷热的时段 。因此小暑节气的到来也就意味着夏天的暑气已经开始了,所以这个时节出门或者工作都要小心中暑 。而为什么小暑要食新米?全国各地的小暑节令美食?
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为什么小暑要食新米
小暑食新,是客家人的一种民俗活动 。客家人,即广东、福建、江西、台湾等地原住民的主要组成部分 。
在小暑过后尝新米,客家人将新割的稻谷碾成米后,做好饭供祀五谷大神和祖先,然后人人吃尝新酒等 。将新打的米、麦等磨成粉,制成各种面饼、面条,邻居乡亲分享来吃,表达对丰收的祈愿,同时这些新货也要准备一份祭祀祖先,恳请保佑风调雨顺 。
据说“吃新”乃“吃辛”,是小暑节后第一个辛日 。一般买少量新米与老米同煮,加上新上市的蔬菜等 。所以,民间有“小暑吃黍,大暑吃谷”之说 。
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全国各地的小暑节令美食
徐州吃羊肉
徐州人入伏吃羊肉,称为“吃伏羊”,这种习俗可上溯到尧舜时期,在民间有“彭城伏羊一碗汤,不用大夫开药方”之说法 。徐州人对吃伏羊的喜爱莫过于当地民谣“六月六接姑娘,新麦饼羊肉汤” 。
江南地区吃莲藕
每逢小暑节气,民间有吃藕的习俗,藕中含有大量的碳水化合物及丰富的钙磷铁等和多种维生素,Vc钾和膳食纤维比较多,具有清热养血除烦等功效,适合夏天食用 。
鲜藕以小火煨烂,切片后加适量蜂蜜,可随意食用,有安神入睡之功效,可治血虚失眠 。有清热凉血作用,可用来治疗热性病症 。
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北方地区吃面
伏日吃面习俗至少三国时期就已开始了 。《魏氏春秋》:“伏日食汤饼,取巾拭汗,面色皎然”,这里的汤饼就是热汤面 。《荆楚岁时记》中说:“六月伏日食汤饼,名为辟恶 。”五月是恶月,六月亦沾恶月的边儿,故也应“辟恶” 。
伏天还可吃过水面、炒面 。所谓炒面是用锅将面粉炒干炒熟,然后用水加糖拌着吃,这种吃法汉代已有唐宋时更为普遍,不过那时是先炒熟麦粒,然后再磨面食之 。唐代医学家苏恭说,炒面可解烦热,止泄,实大肠 。
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