红薯叶可以焯水 ， 也可以不焯水 。红薯叶又称地瓜叶 ， 是红薯生长过程中的茎上的叶子 ， 一般食用的红薯叶是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶 ， 可以凉拌、蒸、炒和汤食等 。选取鲜嫩的红薯叶尖 ， 焯水后添加香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调料 ， 制成凉拌菜 。
红薯叶为什么要焯水

文章插图
红薯叶的营养成分与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜等蔬菜比较 。
【红薯叶为什么要焯水】 在14种营养成分中 ， 蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等13项薯叶均居于首位 。

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