滋味|上海的这些小酒馆，让闷热的夜有滋味( 二 ) 意大利|食物|馆子|@Kaisha|风格

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关于食物，作为欧洲菜系中广受中国胃欢迎的意大利菜，光是在碳水上的高度契合就能让人满意，更别说主厨还是喜欢运用本地食材的Kelvin 。用了荠菜做馅料的意大利饺子，灵感来自小时候的荠菜馄饨，而马家沟芹菜鲜嫩爽脆的口感更增加了披萨饼的香气和口感，用了大量菌菇的意大利烩饭充分考虑到了国人的习惯，不仅调换了使用的米的品种，同时也调整了传统意大利烩饭“夹生”的口感，让吃饭这件事变得毫无压力。至于店里的葡萄酒，那也是经过精心挑选的存在。跨越整个意大利，从南到北都有涉及的酒款可以满足食客的不同需求。需要提醒的是，意大利酒普遍在口感上会更加偏酸一些，如果你对酸度十分敏感的话，那最好在选酒的时候和侍酒师详细沟通一下。
不预约可能吃不上的烧鸟店
@鸟沢TORISAWA
鸟沢TORISAWA到底有多热门？据说它刚刚开业不到一个星期，预约就已经排到了7天之后， “我认识老板都没办法给安排一下，哪怕去门口等位也不行，绝了”——说这话的是做葡萄酒生意的业内人士，连同行都给不了面子的店，可能真的有点意思。

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【滋味|上海的这些小酒馆，让闷热的夜有滋味】开在静安嘉里中心的鸟沢，是从深圳一路北上到上海的成功餐饮案例。这间专营烧鸟的小馆子和你印象里的烧鸟店完全不一样——它从头到尾都没有一丝一毫刻意去营造传统日式风格的意思，反而走的是摩登路线，不管是从餐厅的设计、线条的运用来讲，还是从色调的选择和细节的布置，鸟沢完全展现出了一家卖得出价格的现代餐厅的特点。

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环境与氛围出色当然很重要，但更关键的是食物本身好不好吃。鸟沢的烧鸟每天都使用鲜鸡制作，有些本来体量就少的部分更是很快就会沽清，比如提灯一类更是如此，要是你还未曾尝试过这些部位或者对其念念不忘，那么最好在预定位置的时候提前告知店家，看看是否可以帮你保留一下。除此之外，店里的烧鸟师傅也相当厉害，工龄超过17年的韩晓伟在上海烧鸟界算是名声响亮，他不仅对烧鸟这件事情本身态度认真，还喜欢去寻找一些特别的食材，比如说店里的年糕就是一例。这里的年糕长得像一个圆乎乎的饼，里面包裹着芝士，烤到两面焦黄之后再配上海苔一起食用，可一定要注意咬第一口的时候不能贪心，否则融化的芝士很可能烫得你一嘴泡。

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当然，要是你喜欢喝酒，那鸟沢也不会让你失望，与业内知名酒吧合作的鸡尾酒区域位于餐厅后方，搭配的酒款也走的是清新路线，配餐相当适宜。
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