9、巧剥鱿鱼皮
文章插图
先在水里放些白醋 ， 然后把鲜鱿鱼在水中泡十分钟 ， 之后取出鱿鱼 。在鱿鱼背上的中间部分划一个十字 ， 一手捏住鱿鱼头 ， 一手扯住十字打开的口的一边 ， 一撕 ， 鱿鱼的皮就会下来一大片 。这是什么道理呢 ， 其实鱿鱼的表皮和肌肉之间有一层结蒂组织 。把鱿鱼放进醋水里 ， 结蒂组织的胶原蛋白就会和醋发生反应 ， 变成了动物胶 ， 于是结蒂组织的连接功能就被破坏了 。所以鱿鱼皮就很容易的撕下来了 。
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