冬末春初一口鲜！你的“野菜DNA”动了吗 _荠菜

转眼间，又一个冬天过去、春天到来，市民们的“野菜DNA”动了！扬子晚报/紫牛新闻采访人员探访市场发现，南京人钟爱的“七头一脑”都已经上市，只有春天才“香”的春韭正鲜嫩，而冬笋也还没有下市，冬春交接之时的鲜味一桌就能尝尽。
香椿头占据C位但不宜多吃
在“七头一脑”中，香椿头以高出其他品种几倍的价格成为绝对的C位。
目前，香椿头的售价普遍在100-120元一斤，由于价格高昂，各家菜摊摆放香椿头都显得小心翼翼，一般是扎成一二两的小捆，这样一捆买回去价格没有那么高，很多人也乐于尝尝鲜。
其实，除了价格高限制我们的香椿头“自由”，从健康角度，香椿头确实也不宜多吃。香椿中含有一定量的亚硝酸盐，过量摄取对人体是有害的。如何把握摄取量不超标？选鲜嫩的香椿头，再焯一下水，这样能有效减少亚硝酸盐，一二两香椿搭配鸡蛋炒一盘，这个吃法对健康和钱包都比较友好。
“七头一脑”上市你的“野菜DNA”动了吗
马兰头9元一斤、草头(苜蓿头)10元一斤、菊花脑13元一斤、荠菜15元一斤……在清凉门菜场，每个摊位上能找到“七头一脑”中的几种，对比香椿头，这些极讲究时令的尝鲜菜卖10-15元一点也不算贵，几家摊主都表示销量不错。
说到这些菜怎么吃，老南京能讲出一整本美食经：菊花脑烧汤、马兰头拌香干、草头加白酒快炒、荠菜包大馄饨、枸杞头凉拌、豌豆头煮面、野蒜头腌制做小菜。每种野菜，南京人都有一种经典做法，可以把“野”味“鲜”味发挥到极致。
冬春时令菜同框市民购买热情不减
“你看我这一小筐芦蒿，进货价就要300元，都爱这一口哎！”在江佑珀庭菜场，一位摊主指着标价8元一斤的芦蒿说，春菜价格都比较高，但市民的购买热情不减，他们进起货来也相当有底气。
鲜嫩的春韭也是差不多的价格，俗话说“春韭香，夏韭臭”，这个季节的南京本地韭菜看起来小小一棵，两片叶子瘦巴巴，却是最鲜美的时候，和“七头一脑”一样，都要趁着时令吃。
而说到趁时令，最后一拨冬笋还在菜场守护着“冬天的尾巴”，最近售价在20元左右一斤，家里有春节前腌的咸肉还没吃完的，赶紧买两根冬笋烧一锅腌笃鲜，尝尝冬春同框鲜美。
什么是“七头一脑”
【冬末春初一口鲜！你的“野菜DNA”动了吗】一般来说，“七头一脑”指的是荠菜头、马兰头、香椿头、枸杞头、苜蓿头、小蒜头、豌豆头和菊花脑。

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