我国膳食以植物性食物为主 ， 因此中国居民膳食指南（2016）中建议“每人每天40-50克蛋品” ， 2020年2月发布的《中国健康生活方式预防心血管疾病指南》建议健康成年人每周摄入3-6个鸡蛋 。
鸡蛋有什么营养价值？
作为一种便宜、方便且营养丰富的食物 ， 鸡蛋不应该只是被当成“高胆固醇食物” 。它是蛋白质的良好来源 ， 一个60克的不含蛋壳的全蛋含有6.3克蛋白质（大约3克在蛋白中 ， 3.3克在蛋黄中） ， 其属于完全蛋白质 ， 氨基酸模式与人体所需的氨基酸模式最为接近 ， 易消化吸收 。
同时 ， 鸡蛋富含维生素 ， 除B族维生素、维生素A、维生素D、维生素K和钙、铁、锌等矿物质 ， 还有丰富的卵磷脂、胆碱和叶黄素 ， 与大脑的认知、记忆、运动、感觉功能都有关 。
蛋黄好 ， 还是蛋白好？
有些人喜欢口感丰富的蛋黄 ， 有些人喜欢不含脂肪的蛋白 。蛋黄虽然含有较高的胆固醇 ， 但其中能够改善记忆的胆碱也很丰富 ， 同时矿物质和维生素的含量都远高于蛋白 。抛开个人口味 ， 从营养角度来说 ， 全蛋是最为理想的选择 。
由于鸡蛋脂肪含量较高 ， 因此减少鸡蛋油脂氧化的烹调方式值得推荐 ， 相较于煎蛋和炒蛋 ， 水煮蛋、芙蓉蛋、蛋羹等是更为健康的方式 。
溏心蛋、可生食鸡蛋能吃吗？
鸡蛋要煮熟主要是由于禽类的排泄与生蛋都是在泄殖腔完成 ， 因此鸡蛋表面带有粪便里残存的病菌 ， 采用高温可以杀灭病菌 ， 提升鸡蛋的安全系数 。
但如果生鸡蛋的卫生条件较好 ， 原始带菌量较低 ， 偶尔生吃也不会有安全问题 ， 但考虑到生鸡蛋中存在的抗生物素因子（不耐热）和其半流体较短的消化过程 ， 长期吃不熟的鸡蛋仍然不是一个好的选择 。
当然也不是所有的人都适合吃鸡蛋 ， 冠心病、高胆固醇血症患者、胆结石患者、肾功能不全人群、肝硬化血氨升高人群以及蛋白质过敏者不适合吃鸡蛋 。如果是高脂血症、糖尿病人 ， 建议每周少于3个 。

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