柚子可口,吃起来也颇有学问,坊间有关吃柚子的攻略心得有很多,哪些才是正解?如何挑选品质高、味道美的柚子?
据贵州省市场监管局官网消息,贵州省市场监管局发布消费提示称,挑选柚子诀窍是“三看一捏一掂” 。好的柚子表皮光洁细腻,黄中带绿的柚子比颜色过黄的柚子要好,柚子的标准形状是“上尖下宽”,好的柚子捏上去比较硬;红柚和白柚最大的区别就是所含色素不同 。
另外,在食用柚子有关的传言里,时常听见“吃完药再吃柚子可能会猝死”这一条,贵州省市场监管局表示,这样的说法虽然略显夸张,但并非毫无根据 。柚子中的呋喃香豆素、柚皮素、佛手柑素等成分,会影响药物在人体内的代谢过程,从而改变药效 。而药物和柚子同食是否会对人体造成危害,与吃的量有很大关系 。从安全角度考虑,建议平时服用他汀类药物、抗过敏药物、镇静催眠药物、免疫抑制剂等药物时,尽量不食用柚子 。
柚子味美,营养也不少
市面上常见的有琯溪蜜柚、沙田柚、三红蜜柚、金丝柚等,样貌口感各有特色 。除此之外,还有一种外表滚圆讨喜的葡萄柚,其实是柚子与橙子天然杂交的后代,也叫西柚或胡柚,和葡萄并没有关系 。
柚子肉中含有大量的甙类物质,以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸和丰富的钙、磷、铁等人体必需的元素 。除此之外,还含有类黄酮物质,有较强的抗氧化性,能够清除机体的自由基物质和超氧化物的物质,有一定抗衰老作用 。
传言很多,哪些真那些假?
谣言一:柚子分公母,公柚酸母柚甜 。这种说法的依据是柚子底部有小圆圈,用手在小圆圈上按压一下,弹性好的是母柚子;如果按下去出现凹陷现象甚至向外凸出,就是公柚子 。
【与药同服会猝死?这些柚子传言孰真孰假】辟谣:柚子根本不分公母 。所谓分公母的小圆圈,其实是柚子果蒂或谢花后留下来的疤痕,与柚子好不好、甜不甜没有直接关系 。
谣言二:红心柚比白心柚口感好、营养价值高 。
辟谣:柚子是个大家族,品种很多,果肉呈红色或者白色,红柚和白柚最大的区别就是所含色素不同 。一般情况下,果肉为红色的柑橘类水果有两类色素,一类是水溶性的花青素,另一类是脂溶性的类胡萝卜素,如番茄红素、β-胡萝卜素等,红柚中就含有番茄红素 。番茄红素具有抗氧化性,但目前还没有足够证据证明红柚具有特别的功效 。因此综合来看,红柚和白柚的营养价值并没有明显差异 。
谣言三:部分红心柚打了色素,所以果肉颜色不均匀 。
辟谣:柚子皮对果肉有保护作用,如果用针注射色素,等于用针孔给外界虫子和细菌打了一个通道,柚子容易腐败变质,不利于保存和运输,这对商家来说得不偿失 。如果往柚子里打色素,最多只能渗透到柚子外皮和囊衣之间,不可能渗透到包裹果实汁液的“汁胞”中 。色素通过针孔也难以均匀扩散和分布,柚子的果肉肯定就有局部呈白色或红色的情况,很容易识别 。所以,红心柚子打针染色的可能性几乎为零 。
谣言四:柚子皮泡水喝能够治乙肝、抗癌 。
辟谣:柚子皮中的香精油具有镇静、抗菌消炎的作用,但并没有对抗乙肝病毒的特殊成分,也没有证据显示有抗癌奇效 。
记清窍门,三招选好柚子
看:先看表皮 。好的柚子表皮光洁细腻,剥开后皮比较薄 。如果遇到表皮粗糙的柚子,不建议选购 。同时,黄中带绿的柚子比颜色过黄的柚子要好,因为后者往往会过于成熟导致水分流失,影响口感 。
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