陈君石强调 , 这6条不是说只做到其中一条就行 , 必须全部做到才能吃出健康 。因此 , 除了在食物搭配上要遵循“平衡膳食宝塔”外 , 运动是绝对不可忽略的健康要素 。吃与动两者同等重要 。
五问:吃素能减肥吗?
很多人关心 , 吃素食是不是能减肥?
“是也不是 , 主要看你怎么吃、如何搭配 。”陈君石指出 , 人的体重为什么会增加?因为其从食物摄取的能量大于其身体活动消耗的能量 , 即收入大于支出 , 与吃素还是吃荤没有关系 , 反过来 , 如果人体消耗的能量大于摄入的能量 , 体重就会降低 。
“虽然肥胖与遗传基因有一定关系 , 但只要能做到能量平衡 , 就能维持正常体重 。”陈君石强调 , 任何减肥方法都要考虑能量的摄入和消耗 , 把“吃”和“动”结合起来 , “吃动两平衡”是维持正常体重的关键 。而在运动量相同的前提下 , 如果提供同样分量的食物 , 则动物性的食物更容易使人发胖——相比植物性食物 , 动物性食物里的脂肪较多 , 哪怕是看起来很瘦的牛肉 , 实际其脂肪含量还是很高 。
“老百姓常说这个是健康食物 , 那个是不健康食物 。其实食物没有好坏之分 , 关键在于食物搭配和饮食结构是否合理 。”陈君石举例解释 , 很少有人认为红烧肉是健康的 , 但是为什么不能偶然吃一块甚至两块红烧肉 , 饭后再加强锻炼把它消耗掉呢?动和吃平衡 , 才是真正的科学 。
六问:要不要提倡大家吃素?
“从营养学家的角度讲 , 我们不提倡也不反对人们吃全素 。”陈君石指出 , 吃素和吃荤都能达到营养平衡 , 但都需要一定的营养知识;两者相比 , 吃素要达到营养平衡更困难一些 , 全素对食物的搭配要求更高 , 例如植物性食物中优质、丰富的蛋白质只有豆类和坚果 , 吃全素就要在豆类上想办法做文章 , 而鸡蛋、牛奶、鱼、虾、鸡肉等动物性食物中富含优质的蛋白质 , 搭配起来相对容易 。
陈君石指出 , 人是一种杂食动物 , 不管出于什么原因而吃全素或半素 , 都是个人选择 , “全世界没有一个国家强制规定国民是吃素还是吃荤 , 但让全人类都吃素不是我们的方向 。”
“从中国现在的情况来看 , 我们需要减少动物性食物的摄入 , 以减少慢病发病率 。”陈君石指出 , 从这个意义上来讲 , 推出一些新的植物性食物来代替传统肉类 , 对人体健康是有好处的 , 而且有利于环保 , 应该受到鼓励 。
“但事情总有正反两方面 。”陈君石指出 , 一些企业推出以植物蛋白为原料的“人造肉” , 例如用豆类蛋白取代牛肉和猪肉 , “一定会追求口味 , 如果口味不好 , 人们不会购买 。但追求口味就有可能增加大量脂肪 , 因为油多的食物更好吃 , 这就可能导致所谓的‘人造肉’比动物肉的脂肪含量不降反增 , 产生与人们预期相反的结果 , 值得警惕 。”
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