但大家也要知道 ， 引起肥胖最根本的原因是能量的摄入超过了能量的消耗 ， 剩余的能量被转化为脂肪在体内储存起来 。
再者 ， 脂肪（酸）是我们重要的身体成分和能量来源 ， 每天都需要摄入一定量的脂肪酸 ， 比如人体自身不能合成的亚油酸和α-亚麻酸 ， 其中很大部分需要通过食用油来获取 ， 而且人体必需的维生素E很多也要通过食用油来获得 。另外 ， 食用油还有助于我们对食物中一些脂溶性成分的吸收和利用 。
所以 ， 不要过分追求无油烹饪 ， 长期摄入过少食用油容易造成不饱和脂肪酸摄入不足 ， 影响到记忆力和大脑的神经功能 ， 而且还可能会影响到血液中低密度脂蛋白的清除 ， 诱发一些心脑血管疾病等 。
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怎么吃油炸食品相对健康？
首先 ， 不要吃太多 。
油炸食品往往油脂含量过高 ， 属于高能量食物 ， 吃太多容易造成能量摄入过量 。
其次 ， 制作油炸食品时不要时间过长 。像素食类大约1-2分钟 ， 荤菜类视食材厚薄不同略有区别 ， 一般只需炸到表面微黄、未焦即可 。
油脂在长时间的高温作用下 ， 容易发生复杂的水解、缩合、聚合等化学变化 ， 可能会产生多种对人体有害的成分 。
第三 ， 注意调味料不要使用太多 ， 尤其是盐类 。
本文专家：章肇敏 ， 食品科学硕士 ， 高级工程师
【空气炸锅会致癌？无油烹饪更健康？】

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