秋风起板栗香！色泽光亮的栗子会致癌？ _栗子

（_原题为：糖炒栗子为什么要放小石子？色泽光亮的栗子会致癌？真相是……）
在秋季的街头，我们经常会闻到一股特殊的香味，然后顿时嘴角流下感动的口水。
这种香味的来源就是糖炒栗子！
夏天吃西瓜，秋天吃栗子。在10月中下旬买上一袋糖炒栗子慢慢品尝，整个人都感觉美美的。
不过，如果你认真观察，可能会发现：这糖炒栗子跟糖一起炒是为了提味，那为什么都要跟小石头子一起炒？
还有，栗子每次吃多少合适？有传言说路边摊的糖炒栗子有工业用石蜡，吃多了会致癌是真的吗？
今天我们就来一起狂吃栗子揭秘糖炒栗子。
为什么栗子要跟石子一起炒？
糖炒栗子跟石子一起炒，如同盐锔、泥沙包裹等烹饪食物方法一样，是智慧的中国人民发明传承的食物制备方式之一，是固态介质传热制熟工艺的实际应用。
这样做既能保持原料的本味，又能锁住原料的原有香气。也就是说糖炒栗子时加入的小石子因为受热快，传热也快作为传热介质，能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度，因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发，达到浓缩栗子鲜味的效果。
也可以说，糖炒栗子加入的小石块会让栗子更甜，更有风味，更加香气扑鼻。
糖炒栗子不能多吃？
网上有传闻说，6颗栗子=1碗米饭，糖炒栗子不能多吃，否则热量太高。真的是这样吗？
栗子，属于坚果类，虽然富含多不饱和脂肪酸、人体必需氨基酸、维生素E、B族维生素和多种矿物质等有益健康的营养成分。
但是，从《中国食物成分表（第六版）》中可知：100克熟栗子的热量高达214千卡、碳水化合物高达46克；而100克米饭热量也仅为116千卡，碳水化合物为25.9克。由此得出：民间传闻6颗栗子=1碗米饭真的不是凭空编造的。
但也并不是那么精准，是不是刚好“6颗栗子=1碗米饭”还要看栗子的品种和级别。

文章插图

摘自《GH/T 1029-2002中华人民共和国供销合作行业标准-板栗Chinese chestnut》
也许正是因为栗子是营养密度和能量密度都较高的食物，我国人民自古以来就认为栗子可以代粮，与枣、柿子可并称为“木本粮食”、“铁杆庄稼”，于是出现了我国很多地区不仅吃糖炒栗子，做一些菜也会放栗子。
正因为栗子的美味，很多人会在茶余饭后不知不觉中会吃多。而多吃栗子对控制体重和稳定血糖水平非常不利！吃太多了也不太好消化。
糖炒栗子加了石蜡吃多了致癌？
网上还有传言，说路边买到的油光发亮的“糖炒栗子”加了石蜡吃多会致癌，让部分人对糖炒栗子望而却步。
从理论上来说，如果个别无良商贩用了石蜡、而且用了工业石蜡的话，确实其中的重金属会对健康造成损害、而且工业用石蜡因为含有多环芳烃类会致癌。
而实际上，应该想到石蜡仅仅会包裹在栗子皮上，在食用时都会剥皮 。加上从营养特点考虑，控制每次摄入的量，那么被吃进去的石蜡是微乎其微的，不必过于担心 。
栗子有什么营养？如何选？
栗子像核桃、腰果、巴达木等其他坚果一样，尽管总脂肪含量高，但一半以上是对心脑血管有保护作用的不饱和脂肪酸，坚果类还含有一定量的植物固醇。
栗子中钙镁钾的含量高而钠的含量低的特点对健康非常有益，维生素B1和B2也较高。因此，

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