烹饪用的香料共有多少种？ _知识百科

1 甘菘
在汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人” 。
2 丁香
又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。
3 八角
应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。
4 小茴香
又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。
5 草果
一种姜科植物草果的果实，烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。
6 砂仁
又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
7 三奈
有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。
8 灵草
为近几年广泛用的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。
9 排草
与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。
10 白豆蔻
又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。
11 肉豆蔻
别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不能多用，2－3个即可。
12 桂皮
又称肉桂。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。
13毕拔
中文名：荜菝
14紫草
药材基源：为紫草科植物紫草、新藏假紫草或滇紫草的根。
【烹饪用的香料共有多少种？】除此之外，还有花椒胡椒薏苡仁枸杞白果橘子皮白芍香叶红枣大蒜头姜香菜这些很常用的了。

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