(1)良质鱼翅:鲨鱼的背鳍(脊翅)和胸鳍(翼翅) 。这类鱼翅体形硕大,翅板厚实干燥,表面洁净而略带光泽,边缘无卷曲现象 。其中脊翅内有一层肥膘样的肉,翅筋分层排列于肉内,胶质丰富 。翼翅则皮薄,翅筋短细,质地鲜嫩 。
【鱼翅的质量标准是什么】(2)次质鱼翅:鲨鱼的尾鳍(尾翅),质薄筋短 。
(3)优质鱼翅:
1、原翅:鳍快饱满、肥大、不卷曲;无皱纹,表皮洁净,砂密平而光滑,鳞面完整,不脱落;鳍根少,肉净 。
2、明翅:翅块完整,无鳍骨、鳍根,无残肉及骨质物;皮面破裂不多,洁净有光泽,色淡白 。
劣质鱼翅的特征:
1、原翅:翅块瘦薄,有卷曲,有小皱纹,表皮不洁净,色暗、无光泽;砂残破且有脱落,脱砂处有红或白色灰状物 。
2、明翅:翅块不完整,皮面破裂多,形体较紊乱,骨条残肉较多,色暗不洁净,并有粽、赤、紫黑色 。
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