徽州臭鳜鱼美食好好的鱼放臭了再吃呢吃 _桂鱼

不知道大家有没有听说过“臭鱼可以吃，臭肉不能吃”这句话。在我们中国的饮食文化中，确实有很多美食梦见家里臭鱼，就是鱼臭了再吃。经典代表是“徽州臭鳜鱼” 。作为皖菜中的佼佼者，臭鳜鱼的味道不像臭豆腐、臭苋菜那样让人一闻就后退几步，但它的臭味恰到好处，回味无穷。.
臭鳜鱼
食物
为什么好鱼在吃之前会发臭？而且这条鱼臭名昭著，臭到让人来这里尝尝臭味。其实徽州人吃的是新鲜的鳜鱼，但是当一个商人在运送鳜鱼时，鳜鱼竟然发臭了。商人让他的妻子腌制这条鱼。后来，徽州人有了“鱼无味不食”的习俗。
惠州
臭鳜鱼
为什么臭鱼就算是变质的食物，人们还是愿意吃，难道对身体没有害处？其实，鱼身上有臭味，更有可能是蛋白质分解产生的氨气梦见家里臭鱼，闻起来很臭。但臭鱼也会带出不一样的味道。鱼的味道更鲜美，所以可以吃。一直到现在，臭鱼不是变质后吃的，而是演变成一种特殊的腌制方法，所以人们一直保留着吃臭鱼的习惯。
臭鳜鱼
臭肉是指变质、发臭的肉。当肉发臭时，肉中的有害物质就会滋生，人们吃完后容易胃部不适，出现腹泻、恶心、头晕、干呕等症状。这里的臭肉和臭鱼完全不一样。不是发酵产生的气味，而是肉变得不适合食用了。避免吃这种肉。
猪肉
牛肉
【徽州臭鳜鱼美食好好的鱼放臭了再吃呢吃】其实，如果你真的仔细研究，你会发现臭肉也是可以吃的，但是这里的臭肉是指经过人工控制的腌制肉类，比如金华火腿、广式腊肠、四川腊肉、等等，也可以算作臭肉。腌制后，肉的味道变得独特而芳香，与上面提到的臭鳜鱼的效果是一样的。
香肠
其实，中国人的饮食除了臭鱼和臭肉外，还有两种食物：臭鸡蛋和坏鸡蛋。同样是等到鸡蛋发出臭味再吃鸡蛋。制作臭鸡蛋和坏鸡蛋的过程是等待鸡蛋发酵。发酵产生的独特气味是不同的，有的闻起来很臭，有的闻起来像香味，其实因人而异。
废话
废话
所以现在你明白了，所谓的“臭鱼可以吃，臭肉不能吃”，显然是变质发臭的食物。中国人对它进行分类和区分，以提醒后人，肉自然会变质。是绝对不能吃的，如果鱼变质了，有异味，对身体的危害就小了。但是，如果鱼肉因存放不当而发臭，最好不要食用。返回搜狐，查看更多

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