如何制作酱蒜臺？ _蒜苔

【如何制作酱蒜臺？】产品配方:鲜蒜薹100kg，面酱50kg，食盐10kg 。工艺流程:盐溃y浸泡—浙水—酱制—成品操作要点:(1)盐溃将蒜薹的薹苞去掉，洗净，放人坛中，用盐泡制1天，第2天捞出，切成3-4cm长的小段。（2）浸泡再放人清水中浸泡2-3h，中间换水2-3次，以减少蒜薹的咸味和辣味。（3）沥水将蒜薹从清水中捞出，沥去附着的水分。放阴凉处晾干，装进布袋。（4）酱制将面酱放人坛中，把装有蒜薹的布袋投人面酱缸中进行酱溃，每天搅动2次。15天后即为成品。产品特点:成品色绿，味鲜，脆嫩，酱味浓厚。注意事项:蒜薹要选嫩的，最备截取中节，腌制出的菜才脆嫩可口。

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