酵母和小苏打哪个发面更好？告诉你真相( 二 ) _小苏打

酵母最好先“活化”
酵母使用前，先将所需量的酵母中加入少量温水轻搅拌溶化，再添一小勺白糖，静置3—5分钟，使酵母菌“活化”后再放入面粉中加足水分和面，以保证和好的面团最短时间内充分发酵，节省时间，同时还能使蒸出面点更加松软香甜。
适宜温度
30℃—35℃的温度最适宜发面，发酵是否充分可看面坯蓬松膨胀和面坯内出现蜂窝状。
使用酵母用量参考建议
一般来说，酵母加入量按照面粉重量的0.5%左右添加为最佳。
也可以根据发酵时间和季节来调整。如夏秋季可发酵1公斤面粉左右的面团可加入5g，可能需要45-60分钟，冬春季发酵1公斤面粉左右可能要加倍加入，即10g，约需要60-90分钟。
作者｜葩丽泽营养学主任医师，中国营养学会科普委员

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