剁椒鱼下巴椒盐鱼下巴是哪里的菜( 三 ) _生活百科

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原料：
带皮牛尾350克、岩豆100克、干香菇50克、青小米椒圈20克、红小米椒圈20克、盐、葱节、姜片、蒜片、鲜花椒、料酒、蚝油、老抽、东古酱油、辣鲜露、香油、花椒油、色拉油各适量、香料包1个

制法：
1. 把带皮牛尾放在火上烧尽杂毛，用清水洗净，沥水后砍成3厘米长的段。岩豆提前用清水浸泡一晚上，捞出来沥水。另往高压锅里掺入适量清水，放入岩豆，关盖上汽压约8分钟，关火开盖捞出岩豆。干香菇纳盆，掺入适量温水泡一会儿，调入少许盐，入笼蒸约40分钟，取出来待用。
2.将牛尾段冷水下锅，汆净血水后，放入高压锅，掺入适量水，下入料酒、姜片、蒜片、葱节、老抽、香料包，关盖上火压约 25 分钟至软熟，关火开盖取出牛尾段。另把初加工过的岩豆、香菇下入烧热的油锅滑油，捞出来沥油。
3.锅留底油，投入鲜花椒、青小米椒圈、红小米椒圈炝香后，下牛尾段、香菇、岩豆炒香，其间依次调入盐、蚝油、东古酱油、辣鲜露，淋入香油、花椒油，炒熟便起锅装盘，即成。

珍醋珠水晶金汤牡丹虾球

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原料：
牡丹虾1只，虾胶200克，发好的西米200克，南瓜汁200克，咖喱粉10克。
制作：
1.牡丹虾起肉，打成胶，与虾胶混合，放铺好的西米里蒸3分钟。
2.南瓜汁与鸡汤调制，加咖喱粉与香茅油。
4.摆盘，放珍醋珠点缀即可。

柠香酸辣北极虾

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原料：
北极虾250克、红椒1个，黄秋葵4个，鱿鱼须60克，橄榄油1大勺，朝天椒2个，鱼露2大勺，白糖1大勺，柠檬汁2.5大勺，清水50克，黄椒半个
制作：
1、备好食材，所有蔬菜和鱿鱼须清洗干净。
2、朝天椒切成末，与白糖、鱼露、柠檬汁、清水一起倒入锅中煮滚后，放凉。
3、再加入橄榄油拌匀即成泰式酸辣汁。
4、北极虾稍微解冻后去壳，注意要保留虾子，放一边备用。
5、锅中坐水烧开后，将秋葵烫熟，盛出用冰水过凉。
6、鱿鱼须也用开水烫熟，盛出用冰水过凉。
7、把彩椒和秋葵切斜片。
8、把所有食材放入容器中，倒入酸辣汁拌匀即可。
9、泰式酸辣汁，适合搭配爽脆度较高的食材，如蔬菜中的豆类、瓜类和海鲜中的烫鱿鱼、虾仁、肉质较紧实的鱼类，这个汁可以冷藏保存3天。
小贴士：
1、用开水烫过的食材一定要用冰水过凉再与北极虾一同拌食，口感才最好。
2、鱿鱼须汆烫的时候时间不要太长，否者会老，大约8-10秒钟即可。

跳水花鲢

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原料：
花鲢鱼1尾（约1250克）、青红二荆条辣椒圈、子姜丝、小米椒圈、姜片、葱段、葱姜蒜末、香菜节、鲜青花椒、盐、鸡精、味精、料酒、胡椒、白糖、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量

制法：
1.将花鲢鱼宰杀治净，在鱼身剞刀后，纳盆加入盐、料酒、姜片、葱段码味，待用。
2.锅内放油烧热，投入姜片和葱段炒香，掺鲜汤烧沸，放入码好味的花鲢鱼煮熟，盛入盘中。
3.锅内放油烧热，投入葱姜蒜末、子姜丝、小米椒圈炒香，掺入鲜汤，调入盐、鸡精、味精、白糖和胡椒，再下入鲜青花椒、青红二荆条辣椒圈，大火收汁后淋藤椒油，起锅淋在盘中鱼身上，撒上香菜节，便好。

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