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doreen20156分钟前南方出新藕啦 。 莲藕，大自然的馈赠物，最原始粗犷的吃法就是生啖了，亦或清炖素炒，及至经历了水浴火炙，如凤凰涅槃般变身成为了一道精致的江南菜式，有着当初的鲜甜，却多了几许塞北的粗犷和火辣，让人一接触便勇气倍增，无所畏惧 。 和它在一起，你会变的更聪明，因为它具有养血益气，安神健脑的功效 。 (收起)
难度：配菜(中级) 时间：30–60分钟 主料 莲藕550g 芹菜2根 红椒半个 食用油适量 淀粉适量 花椒适量 干辣椒5个 大葱适量 生姜适量 大蒜适量 盐适量 胡椒粉适量 白芝麻（炒熟）适量 【干煸菜系 干煸藕丝是哪里的菜系】
干煸藕丝#豆果魔兽季联盟#的做法步骤
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1. 将莲藕削皮切丝，在清水里洗两三遍，洗去淀粉，浸泡在加了几滴白醋的清水里 。 芹菜去叶留茎切段，红椒切丝，大葱切丝 。 生姜切丝 ，蒜斜切片，干辣椒剪成丝 。
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2. 把藕丝捞出冲下水沥干，或者用厨房纸巾吸下水，在盆里用适量的淀粉抓拌，尽量把淀粉拌得薄而均匀，让每根藕丝都能拌上 。
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3. 倒半锅油在锅里，烧开至60度左右，把藕丝均匀下入锅内炸，炸两三分钟后用筷子帮忙把沾在一起的藕丝分开，防止成一坨儿 。
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4. 保持中火，炸至外皮硬挺有些变黄时捞出沥油（如果想色泽好，最好用菜籽油炸） 。
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5. 锅内油倒出，留少许余油，放入葱姜蒜干辣椒花椒爆香 。
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6. 下入芹菜段红椒丝翻炒，并加入少许盐 。
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7. 炒至红椒丝变软时，加入藕丝，并加入适量盐和胡椒粉，快速翻炒一两分钟关火 。
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8. 装盘，洒上炒熟的白芝麻 。
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9. 甘香脆甜，带些许的麻辣味，佐酒下饭当零食吃都好 。
小贴士没有白醋，可加盐水泡 。 盐分两次加是因为想要整个菜入味均匀而最后炒制的时间要短，否则藕丝就不脆挺了 。 炸制只要外面焦了就要捞出，不要里外都炸焦了，不然失去莲藕本来的风味又不易消化 。
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