前不久 , 到台南旅游 , 主人对我们说:“不吃‘棺材板’ , 不算到台南!”
【台南小吃-台湾小吃棺材板的做法】台南小吃天下闻名 , 要色有色 , 要味有味 , 要香有香 , 更令人叫绝的是要形有形 。 品台南小吃更是大陆游客的“必然节目” 。 就说今天的宴席上 , 打成的鱼丸子 , 有如精心打磨出来白玉圆珠 。 四角小糉子 , 绿得有如洞庭湖才出水的菱角 。 可眼前这道小吃 , 不仅造型像具小棺材 , 而且名字就叫“棺材板” , 真是“形”得古怪 , “名”得也古怪 , 世界上还有这种精致法?
![台南小吃-台湾小吃棺材板的做法](http://img.liaoninglong.com/220625/01494120C-0.jpg)
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棺材板
主人见我们迟疑不动 , 便笑着说:“名字是古怪点 , 样子也不太雅 , 其实也是讨口彩 , 棺材棺材 , 升官发财 。 ”盘中的“棺材”火柴盒般大小 , 但有两盒那么厚 。 怎么下筷?“来 , 先把棺材盖吃了 。 ”我们学主人做法 , 先用筷子挑起“棺材”上方中间那个小盖丢进嘴里 , “和面包味差不多?”主人笑道:“‘棺材板’是油炸面包外表 , 中国点心的‘芯子’ 。 ”
确实 , 盖下大有“内容” , 馅是胡萝卜、洋火腿、豌豆、笋子、猪肝加芡粉等调成的糊糊 , 还经过了浅炸 。 真还不好形容“棺材板”的妙处 , 只能大致说出其特色──味道香中带鲜 , 鲜中带甜;硬中有软 , 软中含脆;素中有荤 , 荤而不腻 。 怪名怪形 , 加上“味道好极了” , 我们这拨大陆食客个个将“棺材板”“埋”进腹中 , 有的还叫第二份 。 “‘棺材板’好吃是好吃 , 可为何要做成这种模样 , 还取一个怪名?”有人问 。
![台南小吃-台湾小吃棺材板的做法](http://img.liaoninglong.com/220625/014941I52-1.jpg)
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棺材 , 有升官发财的吉祥取意
主人讲起了“棺材板”的来历 。 据说 , 三四十年前有一位姓许的师傅 , 品尝了一种名叫“机关板”──有馅的油炸面包 , 觉得口味很特别 , 于是回家研究改良 , 终于完成了这道令他满意的点心 。 取个新的名字呢?他想了好久 , 忽然这个新玩意儿怎么看怎么像棺材 , 于是就决定命名为“棺材板” 。
![台南小吃-台湾小吃棺材板的做法](http://img.liaoninglong.com/220625/014941H57-2.jpg)
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不吃‘棺材板’ , 不算到台南
别看这小小的“棺材” , 选料非常讲究 , 做工非常精致 , 工序非常复杂 。 做馅的葱只用茎、笋选细嫩、胡萝卜要削皮 , 用作“板子”的面包要切除边皮 。 火腿、猪肝、虾子和笋、葱、胡萝卜要切成丁是丁、块是块的 , 而且要非常均匀 , 来不得半点马虎 , 因为一旦不成比例 , 在加热过程中就会生熟不匀 。 面包和馅料“装配”成“棺材板”要经过炸、烫、炒三道工序 。 或许是口味特殊 , 加上一个怪怪的名字 , “棺材板”风行台南 , 成为一方名吃 。
作者:文热心;编辑:徐无鬼
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