台南小吃-台湾小吃棺材板的做法 _生活百科

前不久，到台南旅游，主人对我们说：“不吃‘棺材板’ ，不算到台南！”
【台南小吃-台湾小吃棺材板的做法】台南小吃天下闻名，要色有色，要味有味，要香有香，更令人叫绝的是要形有形。品台南小吃更是大陆游客的“必然节目” 。就说今天的宴席上，打成的鱼丸子，有如精心打磨出来白玉圆珠。四角小糉子，绿得有如洞庭湖才出水的菱角。可眼前这道小吃，不仅造型像具小棺材，而且名字就叫“棺材板” ，真是“形”得古怪， “名”得也古怪，世界上还有这种精致法？

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棺材板
主人见我们迟疑不动，便笑着说：“名字是古怪点，样子也不太雅，其实也是讨口彩，棺材棺材，升官发财。 ”盘中的“棺材”火柴盒般大小，但有两盒那么厚。怎么下筷？“来，先把棺材盖吃了。 ”我们学主人做法，先用筷子挑起“棺材”上方中间那个小盖丢进嘴里， “和面包味差不多？”主人笑道：“‘棺材板’是油炸面包外表，中国点心的‘芯子’ 。 ”
确实，盖下大有“内容” ，馅是胡萝卜、洋火腿、豌豆、笋子、猪肝加芡粉等调成的糊糊，还经过了浅炸。真还不好形容“棺材板”的妙处，只能大致说出其特色──味道香中带鲜，鲜中带甜；硬中有软，软中含脆；素中有荤，荤而不腻。怪名怪形，加上“味道好极了” ，我们这拨大陆食客个个将“棺材板”“埋”进腹中，有的还叫第二份。 “‘棺材板’好吃是好吃，可为何要做成这种模样，还取一个怪名？”有人问。

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棺材，有升官发财的吉祥取意
主人讲起了“棺材板”的来历。据说，三四十年前有一位姓许的师傅，品尝了一种名叫“机关板”──有馅的油炸面包，觉得口味很特别，于是回家研究改良，终于完成了这道令他满意的点心。取个新的名字呢？他想了好久，忽然这个新玩意儿怎么看怎么像棺材，于是就决定命名为“棺材板” 。

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不吃‘棺材板’ ，不算到台南
别看这小小的“棺材” ，选料非常讲究，做工非常精致，工序非常复杂。做馅的葱只用茎、笋选细嫩、胡萝卜要削皮，用作“板子”的面包要切除边皮。火腿、猪肝、虾子和笋、葱、胡萝卜要切成丁是丁、块是块的，而且要非常均匀，来不得半点马虎，因为一旦不成比例，在加热过程中就会生熟不匀。面包和馅料“装配”成“棺材板”要经过炸、烫、炒三道工序。或许是口味特殊，加上一个怪怪的名字， “棺材板”风行台南，成为一方名吃。
作者：文热心；编辑：徐无鬼

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