今天立夏-今天立夏吃啥( 三 ) _生活百科

光饼的制作秘诀在于“开” ，只有揉面的时候让光饼“开”好了，烘烤出来的饼才可能如铜面般光滑，在烧红的饼炉里“历练”一番，麦子的香气展露无疑，既是主食，又是点心。不仅口感酥脆，还能随着时节变化在其中加入不同的时令蔬菜，像立夏的时候，春笋就必不可少。

将似玉笛般的小笋夹入光饼中食用，再加上福建人最爱的红糟，每一口都生津鲜味。

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▲ “糊塌子”读起来总是少了几分意境，但味道却毫不含糊~图/图虫·创意
福建人也爱吃夏饼，也叫夏稞，是用麦粉或米浆为原材料，再加佐料摊成的。甜口的加白糖，甜如初恋；咸口种类更加多变，加盐、葱、韭菜或是虾皮、肉丁、蚬肉、蛏肉、蛋等，佐料和米浆一起，在大锅里被收的服服帖帖，一出锅就被抢完了。

还有一种类似的食物叫做“面衣” ，咸用草头夹虾皮，甜用枣肉夹猪油。所谓“面衣” 。北方也有类似的食物叫做“糊塌子” ，但心里总觉得， “面衣”多了几分娇羞，也多了几分侠骨柔情。

大众情人“乌米饭”

每年立夏一至，江南一带就开始流行一道“乌米饭” 。和光饼相似，乌米饭也承载了许多的当地人的历史故事和传说，既有“目连救母”慈母孝子；也有狱卒救孙膑的革命情深。

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▲福建畲家乌米饭，人间烟火味，最抚凡人心。图/图虫·创意
实际上，乌米饭其实是用乌饭树叶的汁水浸泡过的糯米蒸煮而成的一种米饭。它是从唐朝就流传下来的古老食物，《荆楚岁时记》说乌米饭是“寒食取杨桐叶染饭，其色青而有光” ，能祛风解毒，防蚊虫叮咬，深受南方人青睐。

古籍里多有做法记载，采集来野生植物乌饭树的叶子，拣去老叶，加清水搅碎，静置后再用筛子滤出乌叶汁水，然后把洗干净的糯米浸泡乌叶汁，最后捞出放入木甑里蒸熟，大约半个小时就可以了。

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▲吃过了乌米饭，江南的夏天才算是来了。图/网络
用“乌饭树”染色后的乌黑糯米，不仅能蒸饭，还能包成粽子。每到立夏，浙江、江苏、湖南、江西、安徽等地都会开始做乌米饭，便会有“家家皆烹，户户皆食”的妙景。

它香润可口，清香扑鼻，因为登上了《舌尖上的中国2》而被更多的人知晓。

一碗饭里有深情，一碗饭中有时节，餐桌上的食物总是寄托着人们的喜怒哀乐，也反映四季的流转和变化。随时节而动，在餐桌上感受节气之美，即使宅在家里，也能安心吃到地道小地方的美食。四季变化，每个季节都有自己的情绪和特点，春天像初恋般浪漫，秋天则有着金婚般的沉稳，而夏天的到来，则像是错过多年后，和初恋在街角相遇，一段埋藏在心底的情绪，开始隐隐萌芽。风物君一直有个愿望，希望能陪大家“过24节气，品地道风物” 。

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【今天立夏-今天立夏吃啥】▲ 今晚风物君要开一盒洪湖小龙虾庆祝立夏了！与君天涯共此时！

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