严格的讲,正宗的鳕鱼是鳕形目-鳕科-鳕属下的三种鳕鱼:黄线狭鳕(Alaska pollock)、太平洋鳕鱼(Pacific cod)、大西洋鳕鱼(Atlantic cod) 。黄线狭鳕黄线狭鳕,也叫明太鱼、阿拉斯加鳕、阿拉斯加狭鳕 。
【什么是正宗的鳕鱼?】其主要分布于北太平洋沿岸,日本海、鞑靼海峡、鄂霍次克海、白令海等海域,是世界海洋捕捞量最高的鱼种,据联合国粮农组织数据,2016年捕捞总量为347.6万吨,排行高居第一 。
因其产量巨大,供应充足,物美价廉,去头去尾的鱼段,根据大小规格,大约在2-3美元一公斤 。
我国东北延边地区是东北亚明太鱼最大的加工基地,每年大量的明太鱼进口,在这里加工明太鱼干 。
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太平洋鳕鱼北方叫大头鱼、大头腥,一般海鲜市场也能见到,可能因为样子比较丑陋 。不怎么受人待见,卖的也很便宜,大约七八块钱一斤 。
太平洋鳕鱼是三种之中,唯一一种在我国近海有分布的鳕鱼,渔民在黄海拖网时常捕到 。
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大西洋鳕鱼大西洋鳕鱼是三种之中最贵的品种,其品质也是最好的,一般捕捞后,在船上直接加工为鱼片后冷冻装箱出售,价格每公斤在8美元以上 。
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大西洋鳕鱼是底栖鱼类,主要分布在大西洋北部沿岸国家,主要活动深度0-600米,温度0°C - 15°C,其个体最大长度200cm,最大体重96kg,最大年龄25 年 。
世界三大捕捞国家为挪威、丹麦、冰岛等北欧国家,全球年产量在100万吨以上 。
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如果在这三种之中,选出最正宗的鳕鱼,那肯定是大西洋鳕鱼 。
我们说的鳕鱼,通常也是指大西洋鳕鱼,其刺少肉细、入口即化、味道鲜美、营养丰富,含DHA、EPA,非常适合婴幼儿以及老年人 。
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