红曲米是一种发酵米 。红曲米以籼稻、粳稻、糯米等食材为原料 ， 添加红曲霉菌发酵制成 ， 颜色为棕红色或紫红色 ， 外表为不规则形状的颗粒 ， 状如碎米 ， 质地较脆 ， 带有一股淡淡的酸气 ， 一般以红透质酥 ， 陈久为佳 。
红曲米是什么东西

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制作红曲米时 ， 需要先将原料米的杂质去掉 ， 用冷水浸泡一段时间后再蒸 ， 一般情况下 ， 加入红曲霉菌后需要发酵20天左右才能制作完成 ， 发酵期间可以适当和空气接触 。
【红曲米是什么东西】 红曲米可以直接用来酿酒 ， 口感比米酒要好 ， 或者给卤制品上色 ， 也可以和其它米类一起蒸熟成米饭或者熬制成粥食用 ， 熬粥时可根据个人口味加入红糖、冰糖或者白糖调味 。

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