香菇、金针菇、平菇秋季吃蘑菇有讲究( 二 ) _金针菇

注意事项：口蘑不宜保存，选购后应当马上烹饪。肾脏病患者忌食。
平菇
营养价值：平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
挑选方法：购买平菇时，选菌盖小的。挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘略向下卷，没有裂开。如果边缘已经长平并裂开，说明太老了，口感较差。此外，挑选时还要注意菌盖的大小，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径5厘米左右最佳。
推荐吃法：平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。
注意事项：平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
小知识：最好吃新鲜蘑菇
在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的蘑菇，会有很多营养成分被溶解在水中，所以建议消费者最好还是购买新鲜的蘑菇。
有的消费者买回蘑菇后，习惯于储藏在冰箱里，觉得低温能更好地保证质量。其实，正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存。
多吃蘑菇可防前列腺癌
日本的一项研究发现，多吃蘑菇可能会有效降低前列腺癌的患病风险。
2018年全球癌症统计数据显示，前列腺癌是男性的第二大癌症，也是世界的第五大癌症死因。尽管目前还没有预防前列腺癌的明确方法，但人们认为保持健康饮食习惯可有效降低其患病风险。蘑菇有很长的食用历史，在中国古代甚至被当作一味药材。迄今越来越多研究表明，蘑菇具有抗氧化、抗炎、免疫调节等有益人体健康的作用。蘑菇还有抗癌特性和抗肿瘤的功能，近期研究更是强调蘑菇可预防前列腺癌。
这是因为，姬松茸、双孢蘑菇、云芝、蛹虫草、鸡腿菇等蘑菇中的提取物，可有效抑制前列腺癌细胞系的细胞增殖，并限制前列腺癌的发展。
（人民健康网综合自健康时报、生命时报、）
【香菇、金针菇、平菇秋季吃蘑菇有讲究】

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