为什么那么多人说在蒸龙虾前要给龙虾放尿？ _知识百科

龙虾在很早以前可是十分金贵的食材，不过随着现在人们生活质量的提升，养殖、运输等技术的改善，现在龙虾也开始走上越来越多人的餐桌了。
不过就算现在大家都吃得起了，可是龙虾毕竟还是不便宜，对于这种比较昂贵的食材，我们为了避免浪费也要慎重点处理，所以这次咱们就来解答一下这个龙虾相关的问题，顺便也了解一下龙虾这种食材的其他小知识和趣闻。
为什么那么多人说，在蒸龙虾之前要给龙虾放尿？其实这个部分的疑问非常简单就能解决，之所以很多人都说在蒸龙虾之前要给龙虾放尿，那是因为确实这个步骤很有必要，龙虾真的存在有需要被放掉的“尿”，如果少了这一步处理的话，就类似于我们做清蒸鱼不放血、不去鳞一样。
龙虾的结构跟其他食材不同，它的大部分内脏全都集中在那个硕大的头部之中，自然产生血液、新陈代谢以及排尿器官等等也都不例外。所以如果不提前放出这些液体，那就很有可能在后续的烹饪过程中造成龙虾肉被异味污染，尤其当我们以清蒸、白灼、刺身这类品尝原味的清淡方式食用龙虾的时候，这些液体的异味就会被更加凸显出来，这就实在是太可惜了。
所以在烹制龙虾之前确实是最好进行放尿的处理，这样才能获得更好更纯粹的肉质。
但是这有个前提，那就是如果身处瑞士或者意大利等国家的话，就不能这么做了，因为在有些国家的相关规定中，龙虾有“无痛死亡”的权利。
给龙虾放尿要怎么操作？其实给龙虾放尿是一个略有危险的操作，毕竟一只龙虾要生长大约6年以上，至少要长到400到500克左右才会上市，这个时候的龙虾已经比较生猛了，很有攻击性，尤其是有些品种的龙虾还有两只巨大的螯肢，被夹上一下可不是开玩笑的。
所以如果准备自己料理龙虾的话，那么我们建议用下办法进行放尿的操作：
首先在买龙虾的时候尽量挑选新鲜的，这是安全食用海鲜、河鲜的重要前提，这些高蛋白高营养的食材一旦死亡，滋生细菌微生物的速度太快了；然后将这只龙虾放入冰箱或者冰水里，利用低温迫使它进入类似休眠一样的状态，注意不用太久不要让龙虾冷冻上，那样肉质细胞大量失水就得不偿失了；一般10分钟左右龙虾就不再具有那么强烈挣扎的能力了，这个时候取一个筷子从龙虾尾巴部分中间的孔那里深一些向头部方向扎进去，拔出来之后就会有液体流出来了；也可以剪断龙虾最长的那根触须，然后同样的扎进去进行放尿，稍微转动一下拉出来，还能顺便将它的虾线扯出来。
必须用这么粗暴的方式给龙虾放尿吗？龙虾自己是如何排尿的？相信有一些朋友可能还是会觉得用筷子这样给龙虾放尿有点残忍，想知道有没有可能像我们给花甲去泥沙那样，让龙虾自己把尿排空。虽然这种心态是出于怜悯，但是这件事情是真的不好实现，主要有以下两个原因。
1、龙虾被放出来的不仅仅是尿液，还有它的血液，只不过龙虾的血原本就是无色的，只有接触到空气之后才会呈现出淡淡的蓝色。所以在我们给龙虾放尿的同时，其实也是在清楚它的血液，而血液就实在没有办法用不伤害它的方式清除掉了。
2、龙虾自然排尿的方式比较独特，因为龙虾其实是“用脸排尿”的。是的没有看错，龙虾的大部分内脏都集中在头部，在它第二对触角的底部会有触角腺孔，那就是它排尿的地方。而且龙虾的尿液不仅是排出代谢废物的作用，也是它们求偶时候发出信号的物质，还是它们争斗的时候互相攻击的“武器”之一，所以很难通过更简单的方式让龙虾将尿液排空。

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