香辛料,被忽视的抗炎高手

_原题为:香辛料 , 被忽视的抗炎高手)
受访专家:解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞
【香辛料,被忽视的抗炎高手】炒菜、炖肉 , 总是少不了香辛料的帮衬 。鲜为人知的是 , 香辛料还是隐藏的“抗炎”高手 。这里说的“抗炎”不是指身体的某个部位感染发炎后的抗炎 , 而是指利于调节生理健康的作用 。本期 , 《生命时报》特邀解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞进行详细解读 。
生姜 。生姜含有姜烯、姜醇、姜酚等活性物质 , 具有抗氧化性 , 还能抑制炎性因子生成 , 促进抗炎因子合成 。此外 , 其中的活性因子对消化系统有益 , 对因化学因素造成的胃部溃疡有潜在的抑制和预防作用 。
花椒 。又叫川椒 , 味道辛、麻、香 。其对于白喉杆菌、炭疽杆菌及一些皮肤真菌等都有较强的抑制作用 。牙痛时喝花椒水有缓解作用 , 就是因为其可以清洁口腔 , 利于口腔溃疡、牙周炎等口腔问题的恢复 。
大蒜 。大蒜中的大蒜素不仅有助防癌 , 还具有抗炎杀菌作用 , 能够抑制甚至杀灭多种细菌 。大蒜还含有一种叫做硫化丙烯的辣素 , 对病原菌也有较好的抑制作用 , 对于预防感冒、缓解鼻塞、咳嗽等症状有所帮助 。
肉桂 。肉桂不仅芳香 , 而且有抗菌作用 , 可以消灭口腔中的微生物 , 促进口腔健康 。肉桂中有个很出名的成分——肉桂醛 , 被证实可以干扰炎症反应中一些物质的传递 , 从而起到抗炎作用 。
香叶 。香叶的功能性成分是香叶木素 , 是天然黄酮类化合物之一 , 被证实有清除自由基、抑菌、抗炎的作用 。
八角 。又名大茴香、木茴香、大料、八月珠 。其含有两大有助健康的活性成分:茴香烯 , 促进骨髓细胞成熟 , 升高白细胞水平;茴香油 , 刺激胃肠、促进消化液分泌 , 增加胃肠蠕动 。
姜黄 。它是色味两用的香料 , 既是香料 , 又是天然色素 , 一般以调色为主 。姜黄是一种多年生草本植物 , 同样是传统中药材的一种 , 其提取物被作为香料及“上色”料加入到咖喱中 。目前已有研究证实 , 姜黄素的代谢产物有抗炎活性 , 能保护生物膜免受氧化应激的损伤 。(采访人员李爽)


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