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说到红茶就会想到红茶的始祖【正山小种】 ， 关于红茶的来历有个故事 。 故事发生在木桐关 ， 当时正值清朝末年 ， 兵荒马乱的时代 。 一支军队正巧在做茶的时节驻扎在茶园里 ， 茶农因为害怕不敢回去 。 直到部队撤走之后他们才回到茶园 ， 发现原本准备制作乌龙茶而采摘的茶叶已经过度发酵 ， 无奈之下茶农决定不经过炒青 ， 直接揉捻而制成茶 ， 品尝过后发现味道绝佳 ， 于是红茶诞生了！
很多美食的故事都是来自一场美丽的意外 ， 所以这个故事的真实性也不是那么重要了 ， 而且故事还没结束 。
之後红茶被大量出口到欧洲 ， 英国人尤其喜爱 ， 他们尝试购买茶树并聘用制茶师傅在当时英国的殖民地 ， 印度等地尝试种植 ， 结果因为气候关系 ， 茶树生长不良 ， 只有在大吉岭等少数地方小叶种茶树才能生长 。 但是英国人没有放弃 ， 最终他们在附近找到了野生的茶树 ， 并培育种植 ， 采用正山小种的红茶制法 ， 造就了当今多种多样的红茶品种 。




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这里顺便提一下 ， 英式红茶除了少数庄园级的 ， 大都是拼配茶 ， 也就是集合各地所所产的茶 ， 拼凑在一起做成一款茶 。 我并不是说拼配的茶不好 ， 像川宁等品牌有自己的調茶师 ， 拼配工艺玩了几百年 ， 如火纯清 ， 做出众多如伯爵红茶等世界知名茶款 。 而是想告诉大家单一产地茶款的珍贵之处 。
最后回到正题 ， 台湾什么时候开始做红茶的？红乌龙又是什么？
台湾茶一直沿袭着福建等地的乌龙茶制法 ， 而做红茶始于日本占领时期 。 当时日本人为开拓国际市场赚外汇 ， 开始实验在台湾制作国际市集接受度更高的红茶 。 他们派出专家寻访各个茶区 ， 最后选择了日月潭 ， 因为这里的自然气候和多变地形适合种植大叶种茶树（当地有发现原住民在采摘的野生茶树） ， 再通过引进斯里兰卡和缅甸的茶树树种与当地树种培育新的茶树 。 可事情做到一半 ， 日本人就战败了 ， 撤回日本 ， 但是红茶还是在台湾日月潭地区做起来了 ， 这就是知名的红玉红茶（台茶18号）和红韵红茶（台茶21号） 。


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前面铺陈的故事都讲完了 ， 终于来到主角“红乌龙” 。 它和红茶有什么不同呢？
红茶的制法相较于乌龙茶简单一些 ， 手工采摘、室内萎凋、揉捻、解块筛分、发酵、干燥 。 没有经过乌龙茶制法的日光萎凋和炒青及浪青等工序 ， 之所以说红乌龙是似红非红就是因为 ， 它前半段用乌龙茶制法 ， 而后半段用红茶制法 ， 相较于标准红茶会有的“涩味” ， 红乌龙不涩且香气表现优异 。
最早开始推广红乌龙的是台东鹿野 ， 因为夏茶价格较低 ， 所以当地茶农尝试用夏摘茶叶制作红乌龙（乌龙茶冬茶价格较高 ， 夏茶最低 ， 而正统红茶中夏摘反而是品质最好的） ， 结果大受欢迎 ， 现在全台湾的夏摘茶叶几乎都在做红乌龙了 ， 价格也是高了数倍！我茶艺老师的老公做的“乌龙红”（他们自己独特的制作工艺）非常有名 ， 今年夏天我要嚐看看 ， 再跟大家报告！

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