牛的价值很高， 高过狗等大部分家畜， 因为牛在农业社会是提供劳动力和促进生产的重要生产工具， 所以在大部分朝代， 杀牛要判刑 。
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耕牛
在古代， 谁家有一头牛， 基本和现在有名车差不多 。 所以夸人厉害， 就说牛、很牛等等 。 至于牛气， 也就成了形容骄傲自大的神气 。
世界上的这些牛你见过多少？
从文化角度说了牛， 那么我们也从科学角度说说， 不同品种的牛有什么不同？常见的牛包括水牛亚族和牛亚族， 非洲水牛和其他的水牛都是水牛亚族， 美洲野牛和对人类非常重要的黄牛、牦牛都是牛亚族 。
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非洲水牛
他们的共同特点是：门牙和犬齿均退化， 但下门牙保留， 胃4室， 反刍功能完善；成年雌雄皆具洞角， 角的截面为圆形或三角形， 脚上有4趾， 但侧趾比鹿类更加退化， 适于奔跑 。
至于麝牛， 它是羊亚科羊牛族麝牛属的动物， 最近的亲戚是中国的羚牛， 它们体格粗壮似牛， 但齿、角和蹄等更接近羊 。
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中国羚牛
根据出土的牛颅骨化石和古代遗留的壁画等资料， 可以证明普通牛起源于原牛， 在新石器时代开始驯化 。
世界上最大的牛种是印度野牛， 也叫白肢野牛， 体长：250-330厘米， 体重650-1000公斤， 最高可达1225公斤， 主要分布于南亚和东南亚 。 而驯养的野牛叫大额牛， 栖息在热带、亚热带的山地森林和草原中， 栖息地的最高海拔可达2000米左右 。
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印度野牛
这种牛成年后的毛色主要为暗褐色， 近似黑色， 但是四肢的下半截都是白色的， 就像是穿了白色的长筒袜 。
由于体型较大， 这种野牛的天敌也比较少， 只有孟加拉虎和印度狮可以捕杀它们， 但也主要是捕杀较小或者体弱多病的印度野牛， 对于健壮的雄性白肢野牛， 孟加拉虎也不敢正面硬扛 。
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荷斯坦奶牛
【为什么十二生肖中鼠排第一、牛排第二？夸海口是"吹牛"？一次说清楚…】我们常见的奶牛是荷斯坦奶牛， 它原产于荷兰， 中国荷斯坦牛是纯种荷兰牛与本地母牛的杂交品种， 经长期选育而成的， 也是我国唯一的乳用牛品种 。
虽然世界上奶牛种类很多， 甚至黄牛、水牛都可以产奶， 但乳用型荷斯坦奶牛的产奶量为各奶牛品种之冠 。 比如， 创产奶量最高记录是美国加利福尼亚州的一头奶牛， 在泌乳的4796天内共产奶189000公斤 。
来源：新华号 科普中国
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