海狸鼠的做法?

1 .炒海狸鼠肉片主配料:海狸鼠肉 100 克 , 切片 , 配水发木耳、玉兰片 。作料:姜、蒜米、葱花、精盐、味精、色拉豆油、水豆粉、白糖、料酒、酱油 。做法:将海狸鼠肉片以适量味精、精盐、料酒码味 , 旺火将油锅烧至七成热时 , 倒人肉片 , 炸至外酥内嫩呈金黄色 , 立即倒人滋汁(用水、姜、蒜米、葱花、酱油、白糖、水豆粉兑成)、水发木耳和玉兰片 , 翻炒数次起锅 。
2 .软炸海狸鼠肉主配料:海狸鼠肉 400 克 , 切丝状或片状均可 , 配生菜(用精盐码味) , 开花葱(切成
3 厘米长) , 甜酱 。作料:精盐、料酒、胡椒粉、豆粉、蛋清、动植物混合油 。做法:将肉丝(或肉片)用适量精盐、味精、料酒、蛋清、豆粉码味 , 锅中油烧沸 , 倒人肉丝(或肉片)炸成金黄色 , 起锅人盘;用生菜围盘边 , 再用甜酱、葱花节撒于肉丝面上即可 。3 .海狸鼠鱼香肉丝主配料:海狸鼠肉 100 克 , 切成粗肉丝 , 配以生姜、蒜米、葱花、水发木耳等 。作料:精盐、味精、料酒、白糖、米醋、泡辣椒、豆瓣酱、色拉豆油 。做法:将肉丝用适量精盐、味精、料酒码味;将锅中油烧沸 , 下码好味的肉丝、白糖和剁碎的泡辣椒 , 倒入配料滋汁(用蒜米、生姜、木耳、葱花、醋配成) , 翻炒几下即成 。
4 .海狸鼠肉苦瓜片 主配料:海狸鼠肉 100 克 , 鲜嫩苦瓜 250 克 。作料:精盐、味精、酱油、香油、熟豆油 。做法:切开苦瓜 , 去籽 , 切成薄片 。往炒锅内倒人 25 克熟豆油 , 烧沸 , 下苦瓜片、精盐 , 热炒至断生 , 盛人盘内 。将海狸鼠肉剁碎 , 炒锅用旺火 , 下熟豆油适量 , 烧至三成热 , 放海狸鼠碎肉、精盐 , 待炒香吐油 , 再加酱油炒匀 。然后加苦瓜片、味精翻炒 , 淋香油适量 , 起锅人盘 。此菜中的苦瓜片也可用竹笋或葛笋、菜头、黄瓜代替 。此菜清香细嫩 , 兼有海狸鼠的肉香和苦瓜的鲜苦味 , 最宜暑夏佐餐 。
5 .麻辣海狸鼠肉片主配料:海狸鼠肉 200 克 , 鸡蛋清 2 个 , 干细豆粉 30 克 , 豌豆苗 100 克 。作料:豆瓣酱 25 克 , 酱油15克 , 味精 1 克 , 精盐 2 克 , 白糖 1 克 , 红油辣椒 25 克 , 花椒粉 1 克 , 熟芝麻末 10 克 , 葱花15克 , 水豆粉 5 克 , 鲜汤 50 克 , 熟猪油 400 克 。做法:将海狸鼠肉切成薄片 , 用精盐、鸡蛋清、干细豆粉拌匀 , 用味精、白糖、酱油、水豆粉、鲜汤兑成芡汁 。将炒锅置旺火上 , 下猪油 25 克 , 放豌豆苗、精盐 , 炒至断生 , 盛人盘内 。将炒锅洗净 , 下猪油烧至三成热放人肉片 , 划散、洋去余油后 , 加豆瓣酱炒香至肉呈红色 , 再倒人芡汁 , 放人辣椒油、葱花 。待芡汁被炒干 , 亮油起锅 , 盛于豌豆苗上 , 最后撒花椒粉和熟芝麻末即成 。此道菜色泽红亮、香嫩可口 , 突出了麻、辣、烫、鲜、香的风味 , 以秋、冬季节食此菜为宜 。
【海狸鼠的做法?】6 .卤海狸鼠肉 主配料:海狸鼠腿肉(带皮) 1 000 克 。作料:冰糖 50 克 , 糖色适量 , 花椒 30 粒 , 八角15克 , 桂皮 5 克 , 小茵香 10 克 , 甘草 5 克 , 山奈 5 克 , 精盐 50 克 , 鸡骨 250 克 , 鲜姜(拍碎)适量 , 葱 50 克 , 干辣椒 5 个 , 胡椒(拍碎) 5 克 , 鲜汤 1 500 克 。做法:将带皮海狸鼠腿肉刮洗干净 , 切成 2 厘米小块 , 人沸水内余一下除去血腥味 , 捞起 。用洁净纱布将花椒、 八角、小茵香、山奈、甘草、胡椒包成小香袋 。将小香袋、鸡骨、姜、葱、干辣椒、鲜汤放人锅内烧沸 , 滤去浮沫 , 煮出香味 , 加人冰糖、精盐、糖色(以汤呈红色为宜)、海狸鼠腿肉 , 旺火烧沸后改为中火 , 卤至肉香熟软时捞出 , 晾凉即成 。此道菜呈金


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