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绿豆是一年生直立草本 , 高20-60厘米 。茎被褐色长硬毛 。羽状复叶具3小叶;托叶盾状着生 , 卵形 , 长0.8-1.2厘米 , 具缘毛;小托叶显著 , 披针形;小叶卵形 , 长5-16厘米 , 宽3-12厘米 , 侧生的多少偏斜 , 全缘 , 先端渐尖 , 基部阔楔形或浑圆 , 两面多少被疏长毛 , 基部三脉明显;叶柄长5-21厘米;叶轴长1.5-4厘米;小叶柄长3-6毫米 。
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【绿豆是碱性还是酸性的?】每100克绿豆中含有蛋白质23.8克 , 碳水化合物58.8克 , 脂肪0.5克 , 钙80毫克 , 磷360毫克 , 铁6.8毫克 。还含有胡萝卜素、维生素B1:、维生素B2:、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素 。绿豆所含蛋白质主要为球蛋白 , 并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸;在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油 , 磷脂酰丝氨酸等成分 。
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