薯类的营养价值及功效( 二 ) _的

推荐吃法：紫薯花卷、紫薯馒头、紫薯发糕、酸奶葡萄干紫薯泥、紫薯麦片粥。
特别提示：红薯、紫薯最好不要空腹吃，容易感觉烧心。一次也最好不要吃太多，否则容易出现淀粉消化不良症状：如泛酸、腹胀。建议可与含脂肪蛋白质丰富的食物同吃，如鸡蛋，或配合其他蔬菜食用。
2、红薯
虽然红薯含有的纤维素不是很多，但是它的食用效果是最好的。红薯所含的纤维素虽不如菜叶多，但以水溶性的为主，总纤维含量也不少，是防治便秘较好的食物。挑选时，尽量选颜色深的，所含的类胡萝卜素等营养物质更丰富。
推荐吃法：红薯小米粥、红薯烧排骨、红薯面馒头。
一项研究结果指出，红薯是超级抗癌食物。这主要归功于红薯含有的一种特殊成分：脱氢表雄酮。这种激素可以防癌并且延缓衰老。研究发现，这种成分对于预防乳腺癌和结肠癌尤其有效。同时，红薯中的胡萝卜素含量丝毫不比胡萝卜逊色。
而胡萝卜素有帮助身体抵抗辐射的作用，从而也具有防癌作用。此外，红薯富含膳食纤维，可以通宿便，改善便秘，也能预防大肠癌。不过，胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用红薯。
3、马铃薯(土豆)
补充维生素C的能手。土豆富含维生素C，且不容易在烹调过程中损失。有实验曾拿土豆和菠菜进行烹调实验，比较两者加工后维生素C的剩余量。结果，菠菜水煮5分钟只剩下35% 。土豆即使去皮水煮，还剩余83% 。
推荐吃法：土豆焖牛肉、肉片土豆焖扁豆、羊肉蘑菇土豆泥。
特别提示：土豆最好别用油炸，如炸薯条、炸薯片，这样不仅摄入油脂多，还可能增加患癌症的风险。
4、芋头
碱性食物，常吃增强抵抗力。芋头富含多种矿物质，特别是氟的含量较高，能很好地保护牙齿。它含有一种黏液蛋白，被人体吸收后有助于产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质。
5、山药
山药具有辅助治疗心脑血管疾病的作用。而且山药含有大量的黏蛋白成分，黏蛋白可以降低血液胆固醇，从而达到预防心血管系统的脂质沉积的功效，对防止动脉硬化也有一定的作用。此外，山药对于糖尿病有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外，黏液中的甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用。
推荐吃法：百合山药小米粥、糯米莲子山药粥、山药木瓜炖排骨、木耳青椒炒山药、蜜汁山药。
特别提示：山药和芋头都比较容易发霉，最好随买随吃。特别是煮熟的，只能在冰箱里保存1天。最后需要提醒的是，薯类虽好，但也不要顿顿都吃。薯类和杂粮一共占到每天摄入主食的30%即可。

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