吃辣椒到底好不好( 二 ) _辣椒

辣椒不仅不耐高温，也不耐盐，过高的盐分也会导致辣椒素的流失。
告诉大家一个小妙招，辣椒素不溶于水，所以喝水并不解辣。而牛奶中的酪蛋白能带走辣椒素，因此，解辣冠军非低温的全脂牛奶莫属!下次太辣了，可别再拿着水杯灌自己了，喝牛奶才可以解辣哦。

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送给无辣不欢的你
四川辣子鸡
食材：三黄鸡400克、二荆条干辣椒50一60克、花椒一汤匙、蒜2瓣、姜2片、熟白芝麻适量、盐1茶匙、生粉1茶匙、芝麻香油1茶匙、白砂糖1茶匙、料酒2汤匙、生抽1汤匙、油适量、鸡粉适量
菜谱做法：1、将鸡肉洗净，去头去爪，剁成2cm左右的小块。加入料酒、盐、生抽、生粉腌制20分钟。这里盐要加够味，后面盐份不容易吸收到鸡块中。。
2、将二荆条干红辣椒切碎些;花椒一汤匙备用;蒜切片，姜切丝。
3、油炸锅中加半锅油，能没过鸡块。中火加热至5成热(可以先扔一块鸡块进去，出现细密小泡就行)，放入鸡块中小火炸熟炸透，呈金黄色，捞出。
4、油锅再次加热，猛火将鸡块再复炸一遍，捞出。这样可以逼出鸡块多余油脂，更酥脆好吃。
5、锅中加些许油，温油小火先将花椒焙香。
6、先后加入姜丝、蒜片、二荆条干辣椒，炒出浓郁香气。
7、锅中加入鸡丁一起翻炒片刻。喜欢软一点鸡丁的，可以加些煮蔬菜的热水稍煮。
8、调入白砂糖、料酒、鸡粉、芝麻香油翻炒均匀。
9、出锅前撒些许熟芝麻。火辣辣子鸡开吃!
菜谱小贴士：
1、腌制鸡肉时盐一定加够，后面烹制不怎么会入味。
2、选二荆条干辣椒相对能承受它的辣。怕辣可减些用量。剪好的辣椒滤去里面的籽也会减些辣度。

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香酥麻辣鸡翅
食材：鸡翅中6个、干辣椒20g、红辣椒粉3克、花椒油6克、郫县豆瓣酱10g、白芝麻2克、盐5g、料酒10ml、糖3g、鸡精2g、油适量、香葱装饰
菜谱做法：1、将鸡翅中清洗干净，在鸡翅划出两道斜纹。
2、调入3g盐、10ml料酒用手抓匀，腌制大约十分钟左右。
3、锅中加油，中火烧至六成热，下鸡翅中炸到金红色。捞出控油。
4、锅中留底油，转小火，五成热时下入干辣椒、花椒煸炒。
5、加郫县豆瓣酱爆香。
6、锅中放入鸡翅翻匀。
7、调入鸡精、糖、辣椒粉、2g盐，淋上花椒油。用中小火煸炒到出香气，鸡翅的颜色变深红。
8、出锅前撒入芝麻即可，香葱点缀。
菜谱小贴士：干煸菜的最大特点就是中火热油不断地煸炒，在物料被提前煎炸之后，锅中并不需要太多油分。中小火、热油、较长时间的煸，让食材入味，质地韧性十足。

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