把酵母用温水泡开,十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了 。注意一定要用温水,水温太低无法激活酵母,水温太高会把酵母烫死 。
然后用这个酵母水和面 。通常比例是——1杯水:三杯面 。
和面时注意别使劲,用筷子搅几下就好,你看面水均匀了就成 。然后放在温暖的地方,盖上面盆,让它发酵 。
当它发到3倍大的时候就可以了,拿出来揉面 。
做好馒头状后,放置10分钟再入锅蒸 。这是非常重要的,叫做“二次发酵” 。
如何发面蒸馒头
蒸馒头小窍门
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了 。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克 。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜 。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间 。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜 。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味 。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣
馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一 。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时 。
和面时要慎加水 。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好 。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好 。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了 。
4、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面 。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些 。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气 。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严 。用铝锅蒸时锅盖要盖紧 。
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热 。
切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生 。
酵母粉发面比较好,不用加碱 。我的经验是用安琪酵母好 。
1、按说明用量,冬天可稍多些 。
2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开 。倒入面粉中揉匀,面稍软些 。盖湿布放温暖处静置 。
等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了 。
3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟 。
【发面】4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟 。
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