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| 小雪· 特辑|
今日是小雪节气 。 《群芳谱》说, “小雪气寒而将雪矣, 地寒未甚而雪未大也” 。 因为雪小, 地上少有积雪, 是“小雪”这个节气的本来之意, 今后的雪, 只怕会下的一场比一场恣意 。
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北京往年的小雪是无雪的, 有报纸解释过, “是因为二十四节气反映的是黄河中下游地区的气候特征, 地处华北中部的北京, 每年的初雪应比这稍晚几天 。 ”
《月令七十二候集解》里说, “十月中, 雨下而为寒气所薄, 故凝而为雪;小者未盛之辞 。 ”由于阳气上升, 阴气下降, 万物逐渐委顿, 天地昏昏 。 夜晚时间渐长, 星空显得干净, 北斗星向西下沉, 猎户星座已在东方地平线静待, 天空的色彩澄静收敛, 思绪清明 。
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初雪后的天气干爽而澄静, 北方人最会过日子 。 关上家门来, 放下厚厚的幔帘, 在桌中架一铜制火锅, 一家人围坐在桌旁, 把羊肉和各种食材丢进去涮 。 羊肉是最重要的, 需要一涮就熟 。 切得薄如纸张, 长度在20厘米左右才最好涮 。
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往年小雪, 家里总有涮羊肉吃:“上中学时, 一到冬天, 家里基本每周都会采购一次羊肉、肥牛、白菜、香菜、香葱, 再泡一捆粉丝、抽一把挂面, 然后就像过节一样, 轰轰烈烈地涮一顿羊肉 。 小料用芝麻酱配着酱豆腐和韭菜花自己拌, 还少不了炸些辣椒油 。 ”
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【猎户星座吉他谱教学 猎户星座吉他谱原版】小雪节气前后, 不论是湘西还是广东, 都开始做腊肉 。 腊肉被片成整齐的方形, 脂肪色泽透明如琥珀, 瘦肉泛着紫 。 湘西的熏料特别好闻, 西南地区林区茂密, 松树枝叶就是最好的燃料, 还有茶叶、米和茶果壳 。 松柏的清冽混着炒米的暖香, 之后会慢慢渗入腊肉的每一丝纤维 。
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广式腊肉则更加精细, 一律都是1.5厘米宽、30厘米长的肉条, 说真的, 还有比广东人活得更加严谨的人吗?
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这时, 十一月的南方有着小阳春的温暖, 植物还泛着青草色 。 好些南方人喜欢做糍粑吃, 把莹白的糯米蒸熟, 再用石凹槽打糍粑 。 手打的糍粑吃起来分外柔软, 拉着长长的丝, 还有未融化的糖粒儿在舌尖打滚 。 这种软乎甜蜜的食物原本是献给神明的祭品, 最后都入了孩子们的胃里 。
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我出生的东南沿海的小岛, 一些海上人家都会晒鱼干 。 小雪之际, 海风吹得饱, 空气变得冷静, 最适合晾晒鱼干 。 路边总有大人带着孩子忙碌, 把自家的鱼晒起来, 其中有带鱼, 也有鲳鱼, 鱼肉是粉红色, 放肆地暴露在阳光下, 露出清晰好看的纹理 。 记得放上一把鱼腥草, 或者罩一层网纱布, 就可以避开苍蝇们终日的垂涎 。
整条海滨路上, 成日散发着鱼鲞被太阳烘烤的香气, 有人说腥, 不过更多的人——包括我还是闻得高兴 。 风干后的鱼蒸熟后吃, 有着原始的咸味, 就着米饭慢慢嚼, 口里似乎混合着海风和阳光, 连鱼骨头都有嚼头起来 。
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