相信现在家庭里的伙食肯定少不了排骨吧,毕竟现在生活竞技越来越好了,隔三差五来一顿排骨也能够让身体多补充一些营养,那么为什么都是猪排还要分大排和小排呢,它们之间有什么区别吗?
区别
猪的肋骨都是排骨,大排骨就是靠近头部的,也叫前排,通常一边只有4条左右吧,排骨的骨头是扁扁的,瘦肉比较多,肉质比较嫩,除了几根的前排之外,后面的那些都是后排,也就是小排骨了,骨头是圆的 。
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大排
大排-里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排,也叫肉排,它其实就是脊椎骨,也叫腔骨 。把大排上面的肉单独剔下来,最适合做成油炸肉排,剩下的骨头最适合用来煲汤食用 。
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小排
猪小排又名猪肋排 。猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排 。小排的肉层比较厚,并带有白色软骨,猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。
烹饪方法
猪小排熟食:猪小排不宜生食,容易有寄生虫,必须煮熟后食用 。
猪小排清蒸:猪小排可以剁块清蒸,与豆豉做成豆豉蒸排骨,是家家喜爱的美味菜肴 。
猪小排炖汤:猪小排还可以炖汤,与土豆、胡萝卜等蔬菜炖成老火汤,是一道营养美食 。
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