药膳的主要原料之一是中药 。目前临床应用的5000多种常用中药中 , 有五百余种可作为药膳原料 。如冬虫夏草、人参、当归、天麻、杜仲、枸杞子等 。这些药物在与食物配伍、炮制和应用时都需要遵循中医理论 , 使它们之间的作用互相补充、协调 , 否则就会出现差错或影响效果 。因此 , 中国传统医学对药膳应用有严格的禁忌 。药膳的药物配伍禁忌 , 遵循中药本草学理论 , 一般参考“十八反”和“十九畏” 。
“十八反”的具体内容是:甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花;乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨;藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药 。
【药膳的禁忌】“十九畏”的具体内容是:硫磺畏朴硝 , 水银畏砒霜 , 狼毒畏密陀僧 , 巴豆畏牵牛 , 丁香畏郁金 , 川乌、草乌畏犀角 , 牙硝畏三棱 , 官桂畏赤石脂 , 人参畏五灵脂 。以上配伍禁忌 , 可作为用药参考 , 但非绝对如此 。在古今配方应用中也有一些反畏同用的 , 如党参与五灵脂同用可以补脾胃、止疼痛 , 这些必须要在有经验的临床医师的指导下应用 。
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