和面放小苏打，怎么样？ _知识百科

小苏打是我们日常生活中经常用到的，它是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的，是强碱和弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水呈弱碱性。通常用作食品添加剂，可以用于各种食品及饮料中。
我们发面的时候经常用到酵母粉，也可以加入小苏打。
那么和面放小苏打有什么作用呢？
1.帮助发酵
我们在制作馒头，包子等面食时，加入适量小苏打能够中和过度发酵产生的酸性，帮助产生气体，协助发酵，还可以让淀粉更容易蒸熟。
【和面放小苏打，怎么样？】2.促进面食更加蓬松
和面加入一些用温水融化的小苏打，发出来的面非常蓬松，用手轻轻一按，面团很快就会回弹，用小苏打发面还不会有酸味。
总之，和面放小苏打，有利于面食更快发酵，使面食更加蓬松，还可以中和因为发酵过度出现的酸味。不过值得注意的是，小苏打虽然具有这么多好处，但起反应时释放的二氧化碳较少，起作用有限，而且因为是碱性，如果放多了，做出来的面食会有明显的碱味。所以放小苏打要适量哦。

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